← Toutes les recettes

🍽️ Cane croustillante avec chou rouge et boulettes

950 kcal · 30 min · 4 portions

Cane croustillante avec chou rouge et boulettes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four la veille à 150 degrés.
  2. 2. Lavez les pommes et retirez le trognon.
  3. 3. Rincez la canard à l'eau froide.
  4. 4. Salez et poivrez la canard à l'intérieur et à l'extérieur.
  5. 5. Remplissez la cavité de la poitrine de la canard avec les épices et les pommes.
  6. 6. Piquez la peau sur les côtés et sous les cuisses avec une fourchette ou une brochette.
  7. 7. Placez la canard dans un plat à rôtir et ajoutez le bouillon.
  8. 8. Couvrez le plat à rôtir et placez-le au four.
  9. 9. Rôlez la canard pendant une heure et demie.
  10. 10. Arrosez la canard régulièrement avec le jus de cuisson pendant la durée de cuisson.
  11. 11. Sortez la canard du four et réservez-la.
  12. 12. Écumez l'excès de graisse du jus de cuisson.
  13. 13. Laissez refroidir la canard, la graisse écumée et le jus de cuisson.
  14. 14. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés fins.
  15. 15. Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard dans une casserole.
  16. 16. Faites revenir les dés d'oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  17. 17. Déglacez les oignons avec environ 500 millilitres du jus de cuisson refroidi.
  18. 18. Faites bouillir la sauce brièvement.
  19. 19. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  20. 20. Laissez refroidir la sauce.
  21. 21. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge.
  22. 22. Coupez le chou en deux et retirez le trognon.
  23. 23. Coupez les moitiés de chou en fines lamelles.
  24. 24. Lavez les pommes pour le chou rouge et coupez-les en quartiers.
  25. 25. Retirez le trognon des quartiers de pommes.
  26. 26. Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
  27. 27. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole.
  28. 28. Ajoutez les morceaux de pommes dans la graisse chaude.
  29. 29. Saupoudrez les pommes de sucre.
  30. 30. Caramélisez légèrement les pommes.
  31. 31. Ajoutez le chou rouge coupé dans la casserole.
  32. 32. Faites revenir brièvement le légume.
  33. 33. Pelez l'oignon pour le chou rouge.
  34. 34. Piquez l'oignon avec les épices.
  35. 35. Arrosez le chou rouge de vinaigre.
  36. 36. Ajoutez le vin et l'eau au chou rouge.
  37. 37. Couvrez la casserole.
  38. 38. Laissez cuire le chou rouge à feu doux pendant 40 minutes.
  39. 39. Préchauffez le four le lendemain à 225 degrés.
  40. 40. Faites fondre deux cuillères à soupe de graisse de canard dans un plat à rôtir.
  41. 41. Placez la canard préparée dans le plat à rôtir.
  42. 42. Rôlez la canard pendant une heure au four.
  43. 43. Arrosez la canard régulièrement pendant la cuisson.
  44. 44. Faites cuire les boulettes selon les instructions du paquet.
  45. 45. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  46. 46. Faites revenir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans le beurre.
  47. 47. Réchauffez le chou rouge.
  48. 48. Réchauffez la sauce.
  49. 49. Servez la canard avec les accompagnements sur une grande assiette.
  50. 50. Arrosez la canard avec un peu de jus de cuisson.
  51. 51. Saupoudrez la chapelure rôtie sur les boulettes prêtes.
  52. 52. Servez le plat avec le chou rouge et la sauce.
  53. 53. Coupez les petits pains en petits dés.
  54. 54. Faites revenir les dés de petits pains dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  55. 55. Râpez les pommes de terre finement ou passez-les à la presse-purée.
  56. 56. Mélangez les pommes de terre avec la fécule de pomme de terre, le sel et la noix de muscade.
  57. 57. Ajoutez une demi-tasses d'eau chaude au mélange de pommes de terre.
  58. 58. Ajoutez les œufs.
  59. 59. Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple.
  60. 60. Humidifiez légèrement vos mains avec de la farine.
  61. 61. Formez les boulettes en boules d'environ 6 à 7 centimètres de diamètre.
  62. 62. Insérez environ une cuillère à café de dés de petits pains rôtis au centre de chaque boulette.
  63. 63. Plongez les boulettes dans environ deux litres d'eau salée bouillante.
  64. 64. Laissez infuser les boulettes pendant environ 20 minutes.
  65. 65. Veillez à ce que l'eau ne bouille plus pendant la cuisson.

Nutrition par portion