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🍽️ Oie croustillante farcie aux pommes et aux pruneaux

895 kcal · 30 min · 4 portions

Oie croustillante farcie aux pommes et aux pruneaux Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 210 degrés Celsius.
  2. 2. Lave l'oie soigneusement et sèche-la avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Assaisonne l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et la moitié de la portion d'absinthe.
  4. 4. Pèle les pommes et coupe-les en quartiers.
  5. 5. Retire le trognon des quartiers de pommes et coupe-les en bâtonnets.
  6. 6. Pèle les oignons et coupe-les également en bâtonnets.
  7. 7. Mélange les bâtonnets de pommes, les bâtonnets d'oignons, les pruneaux secs et le reste d'absinthe dans un bol.
  8. 8. Fourre le mélange de légumes et de fruits dans l'oie.
  9. 9. Ferme l'ouverture de l'oie avec une ficelle de cuisine ou couds-la.
  10. 10. Place l'oie, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir ou une cocotte.
  11. 11. Verse 325 millilitres d'eau bouillante dans le plat.
  12. 12. Couvre le plat hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
  13. 13. Place le plat dans le four préchauffé et fais cuire l'oie à l'étouffée pendant environ 45 minutes.
  14. 14. Retire l'oie du plat et pose-la sur la grille du plat à rôtir.
  15. 15. Continue de faire rôtir l'oie à découvert.
  16. 16. Fais rôtir l'oie pendant encore environ 2 heures.
  17. 17. Badigeonne régulièrement l'oie pendant la cuisson avec sa propre graisse.
  18. 18. Pique légèrement la peau sur les côtés, sous les ailes et les cuisses, pour permettre à la graisse de s'écouler.
  19. 19. Retourne l'oie dès que le dos a pris une couleur brun doré.
  20. 20. Place l'oie maintenant, le côté poitrine vers le haut.
  21. 21. Fais cuire le côté poitrine jusqu'à ce qu'il soit bien brun et croustillant.
  22. 22. Retire l'oie cuite du four et sors-la du plat.
  23. 23. Verse le jus de cuisson (bouillon) dans une casserole.
  24. 24. Dégraisse la sauce en retirant la graisse qui surnage.
  25. 25. Fais bouillir la sauce.
  26. 26. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  27. 27. Délaye la fécule alimentaire avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
  28. 28. Épaissis la sauce en incorporant la pâte de fécule.
  29. 29. Enveloppe les extrémités des cuisses dans du papier aluminium pour les protéger de la dessiccation.
  30. 30. Coupe la viande de poitrine de l'oie en tranches en biais.
  31. 31. Saupoudre l'oie d'herbes fraîches.
  32. 32. Mélange le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et le vin blanc avec un demi-litre d'eau dans une casserole.
  33. 33. Fais bouillir le mélange de bouillon.
  34. 34. Pèle les pommes pour l'accompagnement et retire le trognon.
  35. 35. Ajoute les pommes entières dans le bouillon bouillant.
  36. 36. Ajoute suffisamment d'eau chaude pour que les pommes soient juste recouvertes.
  37. 37. Fais cuire les pommes doucement jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  38. 38. Veille à ce que les pommes ne deviennent pas trop molles.
  39. 39. Retire délicatement les pommes du bouillon à l'aide d'une écumoire.
  40. 40. Dispose les pommes sur un plat préalablement réchauffé.
  41. 41. Fourre les pommes avec de la gélee de groseille.
  42. 42. Lave les pommes pour la variante au four et retire le trognon.
  43. 43. Place les pommes sur la grille du four.
  44. 44. Fais cuire les pommes à 200 degrés Celsius pendant environ 25 minutes.
  45. 45. Badigeonne les pommes occasionnellement avec du beurre pendant la cuisson.
  46. 46. Serve l'oie avec les pruneaux et les pommes.

Nutrition par portion