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🍽️ Rillettes d'oie classiques

485 kcal · 575 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et coupe l'un d'eux en gros dés.
  2. 2. Épluche les carottes et le céleri et coupe-les également en gros morceaux.
  3. 3. Mets les dés d'oignon, les légumes, les cuisses d'oie égouttées, les grains de poivre de la Jamaïque, le poivre, les feuilles de laurier et 2 c. à s. de sel dans une grande casserole.
  4. 4. Ajoute environ 2 litres d'eau et porte le mélange à ébullition sous un couvercle.
  5. 5. Fais mijoter doucement la viande à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  6. 6. Retire la casserole du feu et laisse-la refroidir sans couvercle.
  7. 7. Place le mélange au réfrigérateur toute la nuit.
  8. 8. Le lendemain, retire la graisse d'oie solidifiée de la surface.
  9. 9. Récupère la graisse de préférence avec une cuillère.
  10. 10. Fais passer la graisse optionnellement dans une passoire fine dans une petite casserole.
  11. 11. Détache la viande des cuisses d'oie et retire les os et la peau.
  12. 12. Émiette ou coupe la viande en petits morceaux.
  13. 13. Épluche les oignons restants et coupe-les finement.
  14. 14. Hache finement les dattes.
  15. 15. Fais revenir les dés d'oignon et les dattes dans 2 c. à s. de la graisse récupérée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  16. 16. Réserve une petite quantité de graisse pour plus tard.
  17. 17. Mélange les légumes sautés avec les dattes et la viande d'oie.
  18. 18. Assaisonne généreusement le mélange de sel et de poivre.
  19. 19. Ajoute une pincée de cannelle et mélange.
  20. 20. Remplis un moule à terrine avec le mélange de viande et répartis-le uniformément.
  21. 21. Fais chauffer la graisse d'oie réservée jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  22. 22. Verse la graisse fondue sur les rillettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
  23. 23. Pose le couvercle sur le moule.
  24. 24. Place la terrine de préférence au frais au réfrigérateur toute la nuit.
  25. 25. Sers les rillettes avec du pain frais selon ton goût.

Nutrition par portion