← Toutes les recettes

🍽️ Ragout d'oie avec boulettes de serviette

1630 kcal · 30 min · 4 portions

Ragout d'oie avec boulettes de serviette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez la peau des cuisses d'oie.
  2. 2. Détachez la viande des os.
  3. 3. Coupez la viande d'oie en petits dés.
  4. 4. Pelez les oignons.
  5. 5. Hachez les oignons finement.
  6. 6. Faites chauffer la graisse d'oie dans une grande casserole.
  7. 7. Faites revenir les oignons à feu doux.
  8. 8. Saupoudrez le mélange de paprika.
  9. 9. Mélangez le vinaigre aux oignons.
  10. 10. Ajoutez la viande d'oie dans la casserole.
  11. 11. Versez suffisamment de bouillon de volaille pour couvrir à peine la viande.
  12. 12. Pelez l'ail.
  13. 13. Pressez l'ail dans la casserole.
  14. 14. Mélangez le carvi, l'origan et le sucre.
  15. 15. Couvrez la casserole.
  16. 16. Laissez mijoter le ragout à feu doux pendant environ 1 heure.
  17. 17. Retirez le couvercle.
  18. 18. Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  19. 19. Assaisonnez le ragout d'oie avec du sel et du poivre.
  20. 20. Lavez le persil.
  21. 21. Égouttez le persil.
  22. 22. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  23. 23. Hachez le persil finement.
  24. 24. Coupez les petits pains en petits dés.
  25. 25. Pelez un autre oignon.
  26. 26. Hachez cet oignon finement.
  27. 27. Lavez le persil pour les boulettes.
  28. 28. Égouttez le persil.
  29. 29. Détachez les feuilles de persil.
  30. 30. Hachez le persil finement.
  31. 31. Faites chauffer 3 c. à s. de beurre clarifié dans une poêle.
  32. 32. Faites dorer les dés de pain à feu moyen.
  33. 33. Retirez les dés de pain de la poêle.
  34. 34. Ajoutez le reste de beurre clarifié dans la poêle.
  35. 35. Faites revenir l'oignon et le persil à feu moyen.
  36. 36. Retirez la poêle du feu.
  37. 37. Laissez refroidir le mélange oignon-persil.
  38. 38. Mélangez la farine, une pincée de sel, le lait et les œufs dans un bol.
  39. 39. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  40. 40. Incorporez les dés de pain à la pâte.
  41. 41. Incorporez le mélange oignon-persil refroidi.
  42. 42. Couvrez le bol.
  43. 43. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
  44. 44. Remplissez une grande casserole ovale d'une grande quantité d'eau salée.
  45. 45. Faites bouillir l'eau à feu vif.
  46. 46. Pétrissez bien la pâte à boulettes.
  47. 47. Farinez votre plan de travail.
  48. 48. Formez deux rouleaux épais et allongés d'environ 8 cm de diamètre.
  49. 49. Plongez les rouleaux dans la casserole bouillante.
  50. 50. Laissez les boulettes redémarrer à ébullition brièvement.
  51. 51. Réduisez la température.
  52. 52. Laissez le couvercle de la casserole à demi ouvert.
  53. 53. Laissez cuire les boulettes à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
  54. 54. Retirez les boulettes cuites de la casserole.
  55. 55. Laissez-les égoutter sur une passoire.
  56. 56. Coupez les boulettes en tranches épaisses comme un doigt.
  57. 57. Préchauffez un plat de service.
  58. 58. Disposez les boulettes tchèques sur le plat.
  59. 59. Saupoudrez le ragout d'oie de persil haché.
  60. 60. Servez le ragout chaud accompagné des boulettes.

Nutrition par portion