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🍽️ Cuisse d'oie croustillante avec chou frisé tendre et boulettes de pommes de terre

404 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'oie croustillante avec chou frisé tendre et boulettes de pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Frottez vigoureusement les cuisses d'oie avec du sel et du poivre.
  2. 2. Piquez la peau des cuisses plusieurs fois légèrement avec une aiguille, sans blesser la viande.
  3. 3. Faites dorer les cuisses dans la graisse chaude dans une cocotte pendant environ 20 minutes de tous les côtés.
  4. 4. Versez presque toute la graisse rendue dans un bol, ne gardez qu'un film fin dans la cocotte.
  5. 5. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
  6. 6. Ajoutez l'oignon, l'ail, le carvi, la sauge et la feuille de laurier à la viande et faites-les revenir brièvement.
  7. 7. Déglacez le tout avec du vin.
  8. 8. Laissez mijoter la viande couverte à feu doux pendant 1 heure.
  9. 9. Ajoutez éventuellement un peu de liquide si nécessaire.
  10. 10. Épluchez les pommes de terre et lavez-les.
  11. 11. Faites bouillir les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 minutes.
  12. 12. Égouttez les pommes de terre et pressez-les chaudes à travers une presse-purée.
  13. 13. Incorporez la farine, les œufs et le sel aux pommes de terre jusqu'à obtenir une pâte.
  14. 14. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition.
  15. 15. Délayez la fécule avec de l'eau froide et ajoutez le mélange à l'eau chaude.
  16. 16. Formez des boulettes avec la pâte en ayant les mains humides.
  17. 17. Faites cuire les boulettes dans l'eau chaude pendant 20 minutes.
  18. 18. Lavez la tomate et coupez-la en quartiers.
  19. 19. Retirez les pépins et coupez la chair en dés.
  20. 20. Retirez les côtes dures du chou frisé et séparez les feuilles.
  21. 21. Coupez les feuilles en fines lamelles.
  22. 22. Blanchissez les lamelles de chou pendant environ 3 minutes dans l'eau salée bouillante.
  23. 23. Retirez le chou et refroidissez-le immédiatement dans de l'eau glacée.
  24. 24. Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une casserole.
  25. 25. Faites revenir le chou frisé dedans.
  26. 26. Ajoutez les dés de tomate.
  27. 27. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  28. 28. Laissez cuire le tout couvé pendant environ 12 minutes à feu doux.
  29. 29. Servez les cuisses d'oie avec un peu de jus de mijotage filtré sur des assiettes préchauffées.
  30. 30. Accompagnez de chou et de boulettes.
  31. 31. Servez avec des feuilles de sauge.

Nutrition par portion