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🍽️ Cuisse d'oie croustillante à la pomme et blette

1262 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'oie croustillante à la pomme et blette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
  2. 2. Pelez une pomme, coupez-la en deux, retirez le trognon et coupez la chair en petits dés.
  3. 3. Pelez un oignon et hachez-le finement.
  4. 4. Lavez le persil, essorez-le et hachez-le finement.
  5. 5. Rincez les cuisses d'oie à l'eau froide et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Assaisonnez généreusement les cuisses de sel et de poivre.
  7. 7. Mettez les dés de pomme, les dés d'oignon et le persil dans un plat à rôtir.
  8. 8. Posez les cuisses d'oie assaisonnées sur le légume.
  9. 9. Faites dorer les cuisses au four préchauffé pendant environ 15 minutes.
  10. 10. Déglacez la viande avec le bouillon.
  11. 11. Faites cuire les cuisses selon leur taille encore 60 à 70 minutes.
  12. 12. Arrosez les cuisses tout au long de la cuisson avec le jus de cuisson.
  13. 13. Sortez les cuisses cuites du plat à rôtir et réservez-les.
  14. 14. Écumez l'excès de graisse de la sauce si vous le souhaitez.
  15. 15. Versez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole.
  16. 16. Faites réduire la sauce jusqu'à ce que le volume soit réduit à environ 150 millilitres.
  17. 17. Lavez les pommes restantes, coupez-les en deux et retirez le trognon.
  18. 18. Coupez les moitiés de pomme en quartiers.
  19. 19. Faites chauffer un peu de graisse d'oie écumée (ou du beurre en alternative) dans une poêle.
  20. 20. Faites revenir les quartiers de pomme dans la poêle pendant quelques minutes.
  21. 21. Retournez les pommes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.
  22. 22. Pelez une échalote et hachez-la finement.
  23. 23. Lavez la blette et retirez les côtes épaisses.
  24. 24. Coupez les grandes feuilles de blette en morceaux à manger.
  25. 25. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  26. 26. Faites revenir les dés d'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  27. 27. Ajoutez la blette à la casserole et faites-la revenir brièvement.
  28. 28. Déglacez le légume avec le vinaigre de fruits.
  29. 29. Ajoutez du bouillon de légumes pour couvrir le légume.
  30. 30. Laissez le légume juste porter à ébullition pour qu'il reste croustillant.
  31. 31. Mélangez les herbes fraîches au légume.
  32. 32. Assaisonnez le légume avec les épices.
  33. 33. Servez chaque cuisse d'oie sur une portion de légumes de blette.
  34. 34. Décorez le plat avec quelques quartiers de pomme.
  35. 35. Arrosez les cuisses d'oie de la sauce réduite avant de servir.

Nutrition par portion