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🍽️ Cuisse d'oie croustillante avec tartelettes poires-oignons

650 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'oie croustillante avec tartelettes poires-oignons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les cuisses d'oie soigneusement et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Détachez la peau des cuisses.
  3. 3. Coupez la peau détachée en fines lanières.
  4. 4. Faites revenir les lanières de peau dans une poêle sans huile supplémentaire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. 5. Laissez égoutter les lanières de peau cuites sur du papier absorbant.
  6. 6. Pelez l'oignon, les carottes et le céleri.
  7. 7. Coupez l'oignon et les carottes en petits dés.
  8. 8. Coupez le céleri en fines tranches.
  9. 9. Préchauffez le four à 120 degrés Celsius en chaleur haut-bas.
  10. 10. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites saisir les cuisses d'oie de tous les côtés.
  11. 11. Retirez les cuisses saisies de la cocotte et réservez-les.
  12. 12. Ajoutez les oignons, les carottes et les tranches de céleri dans la cocotte.
  13. 13. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
  14. 14. Incorporez la pâte de tomates aux légumes.
  15. 15. Déglacez le tout avec le vin rouge.
  16. 16. Ajoutez un peu de bouillon de volaille.
  17. 17. Placez les cuisses d'oie et les feuilles de laurier dans la sauce.
  18. 18. Placez la cocotte dans le four chaud.
  19. 19. Laissez mijoter les cuisses pendant environ deux heures et demie à feu doux.
  20. 20. Retournez les cuisses régulièrement pendant la cuisson.
  21. 21. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
  22. 22. Étalez la pâte feuilletée pour les tartelettes.
  23. 23. Découpez quatre cercles d'environ dix centimètres de diamètre.
  24. 24. Pelez les oignons pour la garniture.
  25. 25. Coupez les oignons en anneaux.
  26. 26. Pelez les poires.
  27. 27. Coupez les poires en quartiers.
  28. 28. Retirez le cœur des poires.
  29. 29. Coupez la chair des poires en dés.
  30. 30. Faites suer légèrement les anneaux d'oignon et les dés de poires dans du beurre chaud.
  31. 31. Retirez la poêle du feu.
  32. 32. Incorporez le fromage frais au mélange poires-oignons.
  33. 33. Assaisonnez la garniture avec du jus de citron.
  34. 34. Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  35. 35. Répartissez le mélange poires-oignons sur les tartelettes.
  36. 36. Laissez un petit bord de pâte libre.
  37. 37. Sortez les cuisses d'oie du four.
  38. 38. Augmentez la température du four à 200 degrés Celsius.
  39. 39. Faites cuire les tartelettes pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  40. 40. Retirez les cuisses d'oie de la sauce.
  41. 41. Couvrez les cuisses avec du papier aluminium.
  42. 42. Filtrez la sauce à travers une passoire.
  43. 43. Réservez les légumes filtrés.
  44. 44. Réduisez davantage la sauce si nécessaire.
  45. 45. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  46. 46. Remettez les cuisses et les légumes dans la sauce.
  47. 47. Faites frire brièvement les herbes dans de l'huile chaude.
  48. 48. Laissez égoutter les herbes frites sur du papier absorbant.
  49. 49. Servez les cuisses d'oie accompagnées des légumes et d'un peu de sauce sur des assiettes.
  50. 50. Ajoutez les tartelettes cuites.
  51. 51. Décorez le plat avec les herbes frites et les croûtons de graisse.
  52. 52. Servez le reste de la sauce séparément dans une saucière.

Nutrition par portion