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🍽️ Cuisse d'oie croustillante à la sauce prune-pomme

650 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'oie croustillante à la sauce prune-pomme Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les cuisses d'oie et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Préchauffez le four à 160 degrés chaleur haut-bas.
  3. 3. Pelez les légumes et la pomme.
  4. 4. Retirez les trocs durs de la pomme.
  5. 5. Coupez les légumes et la pomme en petits dés de taille égale.
  6. 6. Faites fondre la graisse d'oie clarifiée dans un grand faitout.
  7. 7. Faites revenir les morceaux de légumes vigoureusement de tous les côtés.
  8. 8. Mélangez la pâte de tomates aux légumes.
  9. 9. Faites revenir brièvement la pâte de tomates jusqu'à ce qu'elle devienne plus foncée.
  10. 10. Déglacez la poêle avec la moitié du vin.
  11. 11. Laissez la liquide frémir légèrement pendant un court instant.
  12. 12. Ajoutez le reste du vin et le bouillon de viande (fond).
  13. 13. Laissez la sauce porter à ébullition brièvement.
  14. 14. Ajoutez les épices et les herbes.
  15. 15. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
  16. 16. Assaisonnez également les cuisses d'oie avec du sel et du poivre.
  17. 17. Posez les cuisses avec le côté peau vers le bas sur les légumes.
  18. 18. Enfournez le plat pendant 1 heure dans le four préchauffé.
  19. 19. Retournez les cuisses après la première heure.
  20. 20. Laissez mijoter les cuisses encore 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  21. 21. Coupez les fruits secs en petits morceaux pendant ce temps.
  22. 22. Retirez délicatement les cuisses cuites de la sauce.
  23. 23. Disposez les cuisses sur une plaque de cuisson.
  24. 24. Versez la sauce à travers une passoire dans une casserole propre.
  25. 25. Préchauffez la fonction grill du four.
  26. 26. Faites redescendre la sauce clarifiée à ébullition.
  27. 27. Délayez la fécule alimentaire dans de l'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
  28. 28. Épaississez la sauce bouillante avec le mélange fécule-sauce.
  29. 29. Ajoutez les morceaux de fruits secs dans la sauce.
  30. 30. Laissez la sauce infuser brièvement pour que les fruits deviennent tendres.
  31. 31. Goûtez à nouveau la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
  32. 32. Placez les cuisses sous le grill chaud.
  33. 33. Grillez les cuisses pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  34. 34. Sortez les cuisses du four.
  35. 35. Dressez les cuisses sur des assiettes.
  36. 36. Servez avec la sauce prune-pomme.
  37. 37. Décorez le plat avec de l'absinthe fraîche.
  38. 38. Servez optionnellement des quenelles de pommes de terre en accompagnement.

Nutrition par portion