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🍽️ Croustillant de poitrine d'oie avec pommes de terre au four et chou frisé

1173 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillant de poitrine d'oie avec pommes de terre au four et chou frisé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre.
  2. 2. Coupe les pommes de terre en deux ou quatre morceaux selon leur taille.
  3. 3. Dispose les morceaux de pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. 4. Assaisonne les pommes de terre avec du sel.
  5. 5. Arrose les pommes de terre d'huile.
  6. 6. Préchauffe le four à 180 degrés.
  7. 7. Fais cuire les pommes de terre au four préchauffé pendant environ 20 minutes.
  8. 8. Retourne les pommes de terre plusieurs fois pendant la cuisson.
  9. 9. Lave la poitrine d'oie sous l'eau courante.
  10. 10. Sèche bien la poitrine d'oie avec du papier essuie-tout.
  11. 11. Trace un motif en losanges sur la peau de la poitrine d'oie.
  12. 12. Assaisonne la poitrine d'oie avec du sel et du poivre.
  13. 13. Fais dorer la poitrine d'oie dans une poêle à feu moyen, côté peau en premier.
  14. 14. Fais dorer le côté peau pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  15. 15. Retourne la poitrine d'oie côté chair.
  16. 16. Fais cuire le côté chair pendant encore 2 à 3 minutes.
  17. 17. Place la poitrine d'oie au four avec les pommes de terre.
  18. 18. Baisse la température du four à 140 degrés.
  19. 19. Laisse cuire la poitrine d'oie avec les pommes de terre pendant encore environ 20 minutes.
  20. 20. Jette l'excès de graisse de la poêle.
  21. 21. Fais suer les échalotes dans le jus de cuisson restant.
  22. 22. Déglace la poêle avec le vin rouge.
  23. 23. Laisse réduire le liquide.
  24. 24. Ajoute le genièvre et le fond de viande.
  25. 25. Réduis le liquide de moitié environ.
  26. 26. Retire le genièvre de la sauce.
  27. 27. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
  28. 28. Incorpore la gelée dans la sauce.
  29. 29. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  30. 30. Lave le chou frisé sous l'eau courante.
  31. 31. Retire les tiges dures du chou frisé.
  32. 32. Coupe grossièrement le chou frisé.
  33. 33. Fais cuire le chou frisé dans de l'eau salée pendant environ 6 minutes.
  34. 34. Coupe la poitrine d'oie en quatre tranches.
  35. 35. Dresse les tranches de poitrine d'oie sur la sauce et les pommes de terre.
  36. 36. Ajoute le chou frisé égoutté au plat.
  37. 37. Serve le plat.

Nutrition par portion