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🍽️ Magret d'oie croustillant avec chou rouge épicé

629 kcal · 30 min · 4 portions

Magret d'oie croustillant avec chou rouge épicé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le magret d'oie à l'eau froide.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Frottez la poitrine avec du sel et du poivre.
  4. 4. Placez le magret d'oie dans un grand plat à rôtir peu profond.
  5. 5. Lavez les feuilles de marjolaine à l'eau courante.
  6. 6. Secouez les herbes pour les sécher.
  7. 7. Ajoutez les feuilles de marjolaine dans le plat à rôtir avec la viande.
  8. 8. Placez le plat à rôtir couvert sur la grille du milieu du four.
  9. 9. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius.
  10. 10. Réglez la chaleur tournante à 130 degrés Celsius.
  11. 11. Réglez le niveau de gaz sur 1 à 2.
  12. 12. Rôlez le magret d'oie pendant 30 minutes.
  13. 13. Augmentez la température à 175 degrés Celsius.
  14. 14. Réglez la chaleur tournante à 150 degrés Celsius.
  15. 15. Réglez le niveau de gaz sur 2.
  16. 16. Rôlez la poitrine pendant encore 20 minutes.
  17. 17. Augmentez la température à 180 degrés Celsius.
  18. 18. Réglez la chaleur tournante à 160 degrés Celsius.
  19. 19. Réglez le niveau de gaz sur 2 à 3.
  20. 20. Retirez le couvercle du plat à rôtir.
  21. 21. Continuez de rôtir le magret d'oie pendant environ 30 minutes.
  22. 22. Prélevez un peu de jus de cuisson dans la cocotte.
  23. 23. Arrosez la poitrine avec ce jus.
  24. 24. Répétez cette opération d'arrosage plusieurs fois.
  25. 25. Épluchez la moitié du chou rouge.
  26. 26. Retirez le trognon dur.
  27. 27. Coupez le chou en fines lanières.
  28. 28. Épluchez l'oignon.
  29. 29. Coupez l'oignon en très petits dés.
  30. 30. Versez les dés d'oignon dans une grande casserole.
  31. 31. Ajoutez le chou rouge coupé.
  32. 32. Versez la bouillon de légumes dans la casserole.
  33. 33. Ajoutez le jus de cerise.
  34. 34. Faites bouillir le mélange.
  35. 35. Salez le chou rouge.
  36. 36. Poivrez le chou rouge.
  37. 37. Couvrez la casserole.
  38. 38. Laissez mijoter le chou à feu doux.
  39. 39. Faites cuire le chou pendant environ 20 minutes.
  40. 40. Épluchez le gingembre.
  41. 41. Râpez finement le gingembre.
  42. 42. Retirez la casserole du feu.
  43. 43. Mélangez le gingembre au chou rouge.
  44. 44. Laissez reposer le chou pendant encore 10 minutes.
  45. 45. Placez la casserole sur une plaque de cuisson éteinte.
  46. 46. Gardez le chou rouge au chaud.
  47. 47. Retirez le magret d'oie du plat à rôtir.
  48. 48. Gardez la poitrine au chaud.
  49. 49. Retirez les feuilles de marjolaine du plat à rôtir.
  50. 50. Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse.
  51. 51. Laissez la graisse se séparer.
  52. 52. Jetez la graisse séparée.
  53. 53. Versez le liquide dégraissé dans une casserole.
  54. 54. Ajoutez le fond d'oie.
  55. 55. Placez la casserole sur feu vif.
  56. 56. Remuez la sauce de temps en temps avec un fouet.
  57. 57. Laissez réduire la sauce pendant environ 15 minutes.
  58. 58. Faites réduire la sauce au tiers de son volume.
  59. 59. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel.
  60. 60. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du poivre.
  61. 61. Détachez les filets du magret d'oie de l'os avec un couteau pointu.
  62. 62. Disposez les filets sur des assiettes.
  63. 63. Servez la poitrine avec le chou rouge au gingembre.
  64. 64. Servez la poitrine avec la sauce.

Nutrition par portion