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🍽️ Rôti d'oie – version intelligente

863 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirer la graisse visible de l'oie.
  2. 2. Rincer l'oie et l'essorer à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. 3. Assaisonner l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  4. 4. Laver les pommes.
  5. 5. Peler les pommes.
  6. 6. Couper les pommes en quatre et retirer le trognon.
  7. 7. Couper les pommes en dés.
  8. 8. Peler les oignons.
  9. 9. Couper les oignons en dés.
  10. 10. Laver la marjolaine.
  11. 11. Secouer la marjolaine pour l'essorer.
  12. 12. Détacher les feuilles de la marjolaine.
  13. 13. Placer les feuilles de marjolaine dans un bol.
  14. 14. Ajouter les dés de pomme et d'oignon au bol.
  15. 15. Mélanger les ingrédients dans le bol.
  16. 16. Fourrer l'oie avec le mélange pomme-oignon.
  17. 17. Insérer 3 à 4 cure-dents à travers l'ouverture du ventre de l'oie.
  18. 18. Attacher l'ouverture du ventre de l'oie avec de la ficelle de cuisine.
  19. 19. Placer l'oie, le ventre vers le bas, dans un grand plat à rôtir.
  20. 20. Verser 500 millilitres de fond de volaille dans le plat à rôtir.
  21. 21. Préchauffer le four.
  22. 22. Placer le plat à rôtir sur la grille la plus basse.
  23. 23. Régler la température du four à 150 degrés Celsius.
  24. 24. Rôtir l'oie pendant environ 5 heures.
  25. 25. Piquer régulièrement la peau avec une fourchette à viande pendant la cuisson.
  26. 26. Piquer particulièrement autour des cuisses et de la poitrine.
  27. 27. Arroser l'oie plus souvent avec le jus de cuisson.
  28. 28. Ajouter progressivement le reste du fond.
  29. 29. Peler les pommes de terre.
  30. 30. Laver les pommes de terre.
  31. 31. Couper les pommes de terre en dés.
  32. 32. Laver le potiron.
  33. 33. Couper le potiron en quatre.
  34. 34. Épépiner le potiron.
  35. 35. Couper le potiron en dés.
  36. 36. Placer les pommes de terre et le potiron dans une grande casserole.
  37. 37. Recouvrir les légumes d'eau salée.
  38. 38. Porter l'eau à ébullition.
  39. 39. Faire cuire les légumes à feu moyen, couverts, pendant 20 minutes.
  40. 40. Sortir l'oie du plat à rôtir.
  41. 41. Placer l'oie sur une plaque de cuisson.
  42. 42. Régler la température du four à 225 degrés Celsius.
  43. 43. Placer la plaque de cuisson sur la grille la plus basse.
  44. 44. Rôtir l'oie d'abord, le ventre vers le bas, pendant environ 10 minutes.
  45. 45. Retourner l'oie.
  46. 46. Faire dorer le côté poitrine pendant 10 minutes supplémentaires.
  47. 47. Réchauffer le lait dans une petite casserole.
  48. 48. Égoutter les pommes de terre et le potiron.
  49. 49. Écraser grossièrement les légumes avec un presse-purée.
  50. 50. Incorporer le lait chaud dans la purée.
  51. 51. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre.
  52. 52. Incorporer de la noix de muscade râchée fraîchement dans la purée.
  53. 53. Verser le jus de cuisson de l'oie dans un récipient à graisse.
  54. 54. Verser le fond de rôtissage, sans la graisse, dans une casserole.
  55. 55. Porter le fond de rôtissage à ébullition.
  56. 56. Diluer la fécule dans une tasses avec un peu d'eau froide.
  57. 57. Incorporer la solution de fécule dans la sauce.
  58. 58. Porter la sauce à ébullition une nouvelle fois.
  59. 59. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
  60. 60. Trancher l'oie.
  61. 61. Servir l'oie entière avec sa farce.
  62. 62. Servir l'oie avec la purée de pommes de terre et potiron.
  63. 63. Servir l'oie avec la sauce.

Nutrition par portion