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🍽️ Rôti d'oie croustillant avec chou rouge aigre-doux et boulettes de pommes de terre moelleuses

2159 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti d'oie croustillant avec chou rouge aigre-doux et boulettes de pommes de terre moelleuses Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Lavez l'oie soigneusement et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Frottez l'oie vigoureusement avec du sel et du poivre.
  4. 4. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quartiers.
  5. 5. Retirez le trognon des morceaux de pomme.
  6. 6. Lavez le thym et l'origan, secouez-les pour les sécher et effeuillez les feuilles en petits morceaux.
  7. 7. Garnissez l'oie avec les morceaux de pomme et les herbes.
  8. 8. Fermez l'ouverture de l'oie avec de la ficelle de cuisine.
  9. 9. Placez l'oie avec la poitrine vers le bas dans un plat à rôtir.
  10. 10. Versez 100 millilitres d'eau chaude dans le plat à rôtir.
  11. 11. Couvrez le plat à rôtir et faites rôtir l'oie pendant environ 1 heure et 15 minutes.
  12. 12. Arrosez l'oie de temps en temps avec un peu de bière.
  13. 13. Retirez les feuilles et les côtes du chou rouge et coupez-le en fines lamelles.
  14. 14. Lavez le chou rouge coupé et laissez-le bien égoutter.
  15. 15. Pelez l'oignon et coupez-la en petits dés.
  16. 16. Faites chauffer le saindoux dans une casserole.
  17. 17. Faites revenir le chou rouge et les oignons dans le saindoux.
  18. 18. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement.
  19. 19. Ajoutez les morceaux de pomme au chou.
  20. 20. Déglacez les légumes avec le vinaigre et le vin rouge.
  21. 21. Ajoutez un bâton de cannelle et des grains de poivre de la Jamaïque.
  22. 22. Laissez mijoter le chou rouge pendant 1 heure.
  23. 23. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le chou ne sèche.
  24. 24. Assaisonnez le chou rouge avec un peu de sel à la fin.
  25. 25. Retournez l'oie de sorte qu'elle soit maintenant avec la poitrine vers le haut.
  26. 26. Arrosez régulièrement l'oie avec le jus de rôtissage.
  27. 27. Piquez de chaque côté sous les ailes avec un cure-dent pour éviter qu'elles ne brûlent.
  28. 28. Faites rôtir l'oie à découvert pendant encore 1,5 heure.
  29. 29. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 25 à 30 minutes.
  30. 30. Égouttez les pommes de terre et épluchez-les tant qu'elles sont encore chaudes.
  31. 31. Passez les pommes de terre chaudes au presse-purée.
  32. 32. Pétrissez la farine, les œufs et le sel avec les pommes de terre pour obtenir une pâte lisse.
  33. 33. Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole.
  34. 34. Délayez la fécule avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  35. 35. Versez la solution de fécule dans l'eau bouillante.
  36. 36. Formez des boulettes avec la pâte de pommes de terre en ayant les mains humides.
  37. 37. Laissez cuire les boulettes pendant environ 20 minutes dans l'eau chaude mais non bouillante.
  38. 38. Badigeonnez l'oie d'eau salée.
  39. 39. Augmentez la température du four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  40. 40. Faites rôtir l'oie pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  41. 41. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  42. 42. Faites revenir la chapelure dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  43. 43. Sortez l'oie du four.
  44. 44. Tranchez l'oie et dressez-la sur un plat.
  45. 45. Dégraissez la sauce de rôtissage.
  46. 46. Assaisonnez la sauce avec un peu de sel à la fin.
  47. 47. Servez l'oie sur des assiettes chaudes avec la sauce, le chou rouge et les boulettes.
  48. 48. Saupoudrez les boulettes de chapelure rôtie.
  49. 49. Garnissez le plat de persil et servez.

Nutrition par portion