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🍽️ Cane de rôtie croustillante aux marrons et pommes au four

705 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 cane prête à cuisiner (environ 4,5 kg)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 petites pommes Boskoop
• 3 branches d'armoise
• fécule de maïs 1 c. à café
• 6 pommes Boskoop
• 3 c. à soupe de beurre mou
• 40 ml de rhum
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• Noix de muscade
• 6 morceaux de sucre en cubes
• 500 g de marrons épluchés
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre de canne
• 250 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. 1. Lavez la cane soigneusement sous l'eau courante.
2. 2. Séchez la cane à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier essuie-tout.
3. 3. Frottez la cane vigoureusement avec du sel et du poivre.
4. 4. Lavez les pommes et retirez les petites feuilles de l'armoise, car elles ont un goût amer.
5. 5. Farcissez la cane avec les pommes entières et l'armoise.
6. 6. Cousez l'ouverture de la cane avec un fil de cuisine ou des cure-dents.
7. 7. Posez la cane avec la poitrine vers le bas dans un plat à rôtir.
8. 8. Versez environ 250 millilitres d'eau chaude dans le plat à rôtir.
9. 9. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
10. 10. Rôissez la cane couverte au four préchauffé pendant environ une heure et demie.
11. 11. Retournez la cane après le temps de cuisson.
12. 12. Piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette pointue pour permettre au gras de s'écouler.
13. 13. Versez une tasses d'eau dans le plat à rôtir.
14. 14. Continuez de rôtir la cane pendant encore environ une heure.
15. 15. Remuez de temps en temps le jus de cuisson pendant ce temps.
16. 16. Lavez les pommes pour la farce et retirez le trognon avec un emporte-pièce.
17. 17. Mélangez le beurre, le rhum, le sucre, la cannelle et un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue pour obtenir une pâte lisse.
18. 18. Insérez un morceau de sucre en cube dans l'ouverture inférieure des pommes évidées.
19. 19. Versez le mélange de beurre dans le creux des pommes.
20. 20. Piquez les pommes farcies plusieurs fois avec une fourchette.
21. 21. Placez les pommes dans un plat à gratiner beurré.
22. 22. Retirez le couvercle du plat à rôtir environ 30 minutes avant la fin de la cuisson totale.
23. 23. Augmentez la température du four à 225 degrés Celsius.
24. 24. Enfournez le plat à gratiner avec les pommes.
25. 25. Badigeonnez la cane plusieurs fois avec de l'eau salée froide pour que la peau devienne croustillante.
26. 26. Faites chauffer le beurre et le sucre dans une petite casserole.
27. 27. Ajoutez les marrons épluchés (châtaignes) dans la casserole.
28. 28. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter les marrons à découvert pendant environ 20 minutes.
29. 29. Secouez la casserole souvent pour que les marrons soient nappés de glace tout autour.
30. 30. Posez la cane cuite sur un plat de service réchauffé.
31. 31. Déglacez les sucs de cuisson collés au plat à rôtir avec un pinceau.
32. 32. Écumez le gras qui remonte à la surface de la sauce.
33. 33. Délayez la fécule alimentaire avec trois cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir un mélange lisse.
34. 34. Incorporez le mélange de fécule dans la sauce.
35. 35. Laissez la sauce frémir brièvement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
36. 36. Découpez la cane en portions.
37. 37. Présentez la cane sur le plat avec les pommes au four et les marrons glacés.

Nutrition par portion

• kcal: 705
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 36 g