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🍽️ Rôti d'oie farci aux pommes et marrons

2313 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 vieille boule de pain
• 150 g échalotes
• 2 c. à s. beurre
• 1 orange bio
• 6 petites pommes
• 3 branches thym
• Noix de muscade
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel
• 600 g farce de veau
• 1 gousse de vanille (graines grattées)
• 800 g marrons (sous vide, précuits)
• 1 œuf
• 2 c. à s. cognac
• 1 oie (sans abats, env. 3 kg)
• 0,5 l fond de volaille (bocal)

Préparation

1. 1. Fais tremper le pain dans de l'eau tiède.
2. 2. Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés.
3. 3. Fais chauffer le beurre dans une poêle et fais-y revenir les dés d'échalotes.
4. 4. Lave l'orange et pèle la peau en fines lamelles.
5. 5. Coupe la peau d'orange en petits dés.
6. 6. Coupe les pommes en quartiers et retire le trognon.
7. 7. Coupe la moitié des pommes en quartiers.
8. 8. Coupe l'autre moitié des pommes en dés.
9. 9. Lave le thym et secoue-le pour l'égoutter.
10. 10. Hache finement le thym.
11. 11. Égoutte bien le pain trempé.
12. 12. Ajoute le thym, les épices et le pain à la farce.
13. 13. Ajoute les graines de vanille, la moitié des marrons, les dés de pomme, les dés d'échalotes, l'œuf, la peau d'orange et le cognac.
14. 14. Mélange bien tous les ingrédients de la farce.
15. 15. Garnis l'oie avec ce mélange.
16. 16. Couds l'ouverture de l'oie avec de la ficelle de cuisine.
17. 17. Pose l'oie, le dos vers le bas, dans une grande cocotte.
18. 18. Pique la peau à plusieurs reprises avec une fourchette pointue pour laisser s'écouler le gras.
19. 19. Préchauffe le four à 200 degrés.
20. 20. Verse un quart de litre de fond de volaille sur l'oie.
21. 21. Fais rôtir l'oie pendant environ une heure au four préchauffé.
22. 22. Retourne l'oie après la première heure.
23. 23. Fais rôtir l'oie encore une heure et demie.
24. 24. Ajoute le reste du fond si nécessaire.
25. 25. Arrose régulièrement l'oie avec le jus de cuisson.
26. 26. Ajoute les quartiers de pomme, les marrons restants et la gousse de vanille grattée 30 minutes avant la fin de la cuisson.
27. 27. Mélange deux cuillères à soupe de sel avec 50 millilitres d'eau.
28. 28. Frotte l'oie avec l'eau salée 15 minutes avant la fin de la cuisson.
29. 29. Dégraisse la sauce avant de servir.
30. 30. Ajuste l'assaisonnement de la sauce.
31. 31. Retire la ficelle de cuisine de l'oie.
32. 32. Dresse l'oie sur un plat.
33. 33. Sers la sauce à part.

Nutrition par portion

• kcal: 2313
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 185 g · Carbs: 70 g