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🍽️ Croustillant de canard rôti avec chou rouge aigre-doux et boulettes moelleuses

785 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillant de canard rôti avec chou rouge aigre-doux et boulettes moelleuses Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Pèle la carotte, le céleri et l'oignon.
  3. 3. Coupe les légumes en gros dés.
  4. 4. Lave le canard soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur.
  5. 5. Sèche le canard avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Détache quelques feuilles d'une tige d'armoise.
  7. 7. Mélange les feuilles d'armoise avec du sel et du poivre.
  8. 8. Assaisonne le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange d'épices.
  9. 9. Pique la peau du canard tout autour avec des cure-dents.
  10. 10. Place le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir.
  11. 11. Ajoute les légumes préparés dans le plat à rôtir.
  12. 12. Verse environ 500 millilitres d'eau dans le plat à rôtir.
  13. 13. Fais rôtir le canard au four préchauffé pendant env. 60 minutes.
  14. 14. Retourne le canard après cette première période.
  15. 15. Fais rôtir le canard encore env. 60 minutes.
  16. 16. Arrose le canard régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
  17. 17. Retire le canard du plat à rôtir.
  18. 18. Place le canard sur une grille de rôtissage.
  19. 19. Place un plat à graisse sous la grille.
  20. 20. Fais dorer le canard sous le gril préchauffé pendant env. 15 minutes.
  21. 21. Retire les feuilles extérieures du chou rouge.
  22. 22. Coupe le chou en deux.
  23. 23. Retire le trognon du chou.
  24. 24. Râpe le chou avec une râpe à légumes en fines lamelles.
  25. 25. Lave la pomme.
  26. 26. Pèle la pomme.
  27. 27. Coupe la pomme en quatre.
  28. 28. Retire les pépins des quartiers de pomme.
  29. 29. Coupe la pomme en morceaux.
  30. 30. Fais chauffer le beurre clarifié dans une casserole.
  31. 31. Fais revenir les morceaux de pomme dans le beurre clarifié chaud.
  32. 32. Ajoute le chou râpé aux pommes.
  33. 33. Pèle l'oignon.
  34. 34. Cise l'oignon finement.
  35. 35. Ajoute l'oignon aux morceaux de pomme.
  36. 36. Ajoute les clous de girofle.
  37. 37. Ajoute la cannelle.
  38. 38. Ajoute l'anis étoilé.
  39. 39. Verse 1/4 de litre d'eau sur les légumes.
  40. 40. Ajoute le vin rouge.
  41. 41. Ajoute le sucre.
  42. 42. Ajoute le vinaigre.
  43. 43. Assaisonne le chou rouge avec du sel et du poivre.
  44. 44. Couvre la casserole.
  45. 45. Fais cuire le chou rouge pendant env. 45 minutes.
  46. 46. Pèle les pommes de terre.
  47. 47. Lave les pommes de terre.
  48. 48. Fais bouillir de l'eau salée.
  49. 49. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant env. 25 minutes.
  50. 50. Égoutte les pommes de terre.
  51. 51. Presse les pommes de terre chaudes à travers une presse-purée.
  52. 52. Mélange les pommes de terre avec la farine.
  53. 53. Mélange les pommes de terre avec les œufs.
  54. 54. Mélange les pommes de terre avec du sel.
  55. 55. Pétris le tout pour former une pâte.
  56. 56. Fais bouillir beaucoup d'eau salée.
  57. 57. Délaye la fécule avec de l'eau froide.
  58. 58. Verse le mélange fécule-eau dans l'eau chaude.
  59. 59. Mouille tes mains.
  60. 60. Forme des boulettes avec la pâte de pommes de terre.
  61. 61. Fais cuire les boulettes dans l'eau chaude pendant env. 20 minutes.
  62. 62. Laisse les boulettes cuire doucement, sans les faire bouillir vigoureusement.
  63. 63. Présente le canard.
  64. 64. Sers le canard avec le chou rouge.
  65. 65. Sers le canard avec les boulettes de pommes de terre.
  66. 66. Sers le canard avec la sauce.
  67. 67. Fais dorer des chapelures dans un peu de beurre.
  68. 68. Décore les boulettes de pommes de terre avec les chapelures.

Nutrition par portion