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🍝 Soupe de bœuf savoureuse aux nouilles et boulettes de moelle

609 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe de bœuf savoureuse aux nouilles et boulettes de moelle Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez la viande à pot-au-feu et les os à l'eau courante.
  2. 2. Coupez les oignons en deux et placez-les dans une poêle sèche et chaude, face coupée vers le bas.
  3. 3. Faites dorer les oignons.
  4. 4. Transférez la viande et les moitiés d'oignons dorées dans une grande casserole.
  5. 5. Couvrez le tout d'eau.
  6. 6. Portez le bouillon à ébullition.
  7. 7. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la soupe doucement pendant environ 2 à 2,5 heures, sans qu'elle bouille vigoureusement.
  8. 8. Écumez la mousse qui remonte à la surface au début de la cuisson.
  9. 9. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour maintenir le volume.
  10. 10. Lavez, épluchez et préparez les légumes, puis épluchez-les si nécessaire.
  11. 11. Coupez les légumes en petits dés.
  12. 12. Ajoutez les légumes au bouillon après environ une heure de cuisson.
  13. 13. Ajoutez les grains de poivre et la feuille de laurier à la soupe.
  14. 14. Fouettez les œufs avec le lait et une pincée de sel.
  15. 15. Beurrez un petit moule.
  16. 16. Versez le mélange d'œufs dans le moule préparé.
  17. 17. Couvrez le moule avec du papier aluminium.
  18. 18. Placez le moule dans un bain-marie frémissant.
  19. 19. Cuisez le flan d'œufs à la vapeur pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
  20. 20. Démoulez le flan d'œufs et retournez-le sur une planche à découper.
  21. 21. Coupez le flan d'œufs refroidi en petits dés.
  22. 22. Faites fondre la moelle à feu doux dans une casserole.
  23. 23. Filtez la moelle fondue à travers une passoire fine.
  24. 24. Fouettez la moelle jusqu'à ce qu'elle mousse.
  25. 25. Ajoutez l'œuf et la chapelure à la préparation de moelle.
  26. 26. Assaisonnez la préparation avec du jus de citron, du sel et de la noix de muscade.
  27. 27. Laissez reposer la préparation de boulettes de moelle pendant 30 minutes.
  28. 28. Formez de petites boulettes avec la préparation.
  29. 29. Faites cuire les boulettes dans de l'eau salée frémissante pendant environ 15 minutes.
  30. 30. Égouttez les boulettes de moelle cuites.
  31. 31. Faites cuire les nouilles dans de l'eau salée al dente.
  32. 32. Rafraîchissez les nouilles à l'eau froide et égouttez-les.
  33. 33. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes.
  34. 34. Rafraîchissez le chou-fleur à l'eau froide et égouttez-le.
  35. 35. Retirez la viande et les os de la soupe terminée.
  36. 36. Filtrez le bouillon à travers un linge à fromage pour le clarifier.
  37. 37. Dégraissez le bouillon en retirant la graisse qui surnage.
  38. 38. Réduisez le bouillon si nécessaire pour le concentrer.
  39. 39. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
  40. 40. Coupez la viande cuite en fines lanières.
  41. 41. Répartissez les nouilles, la viande, les boulettes de moelle et les légumes dans les bols à soupe.
  42. 42. Versez le bouillon chaud sur les ingrédients.
  43. 43. Parsemez la soupe terminée d'herbes fraîches et servez immédiatement.

Nutrition par portion