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🍽️ Salade de légumes de printemps aux quenelles de fromage de chèvre et quark

302 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g haricots verts épais (frais ou surgelés)
• Sel
• 500 g asperges vertes
• 300 g pois (frais écosser ou surgelés)
• 800 g petites courgettes jeunes (8 petites courgettes jeunes)
• 1 botueon d'oignons de printemps
• 3 c. à s. huile d'olive
• Poivre
• 20 g cresson (2 poignées)
• 20 g herbes mixtes (ciboulette, persil, estragon)
• 3 c. à s. bouillon de légumes
• 4 c. à s. vinaigre de framboise
• 1 c. à c. zeste de citron
• fromage blanc maigre 100 g
• 100 g fromage frais de chèvre (20 % matière grasse)

Préparation

1. 1. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Faites cuire les haricots pendant 5 minutes.
2. 2. Refroidissez les haricots sous l'eau froide et laissez-les égoutter.
3. 3. Pressez chaque haricot entre le pouce et l'index jusqu'à ce que la peau se fende.
4. 4. Retirez la peau extérieure détachée des haricots.
5. 5. Épluchez la partie inférieure des asperges et coupez les extrémités ligneuses.
6. 6. Ajoutez les asperges et les pois dans l'eau salée bouillante.
7. 7. Faites cuire les asperges et les pois pendant 5 minutes.
8. 8. Refroidissez les légumes sous l'eau froide et laissez-les égoutter.
9. 9. Lavez les courgettes et les oignons de printemps et nettoyez-les.
10. 10. Coupez les courgettes et les oignons de printemps en morceaux.
11. 11. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle.
12. 12. Faites revenir les courgettes et les oignons de printemps à feu moyen pendant 5 minutes.
13. 13. Ajoutez les asperges, les pois et les haricots à la poêle.
14. 14. Faites revenir les légumes pendant encore 2 minutes.
15. 15. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
16. 16. Lavez le cresson et les herbes et secouez-les pour les sécher.
17. 17. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
18. 18. Hachez finement les autres herbes.
19. 19. Mélangez l'huile restante avec le bouillon, le vinaigre et le zeste de citron.
20. 20. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
21. 21. Incorporez la ciboulette, le persil et l'estragon à la vinaigrette.
22. 22. Répartissez les ingrédients de la salade tièdes sur des assiettes.
23. 23. Parsemez la salade de cresson.
24. 24. Arrosez la salade de la vinaigrette.
25. 25. Mélangez le quark et le fromage frais de chèvre dans un bol.
26. 26. Formez des quenelles avec deux cuillères à café à partir du mélange de fromage.
27. 27. Déposez les quenelles de fromage sur la salade de printemps.

Nutrition par portion

• kcal: 302
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 26 g