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🍽️ Légumes de printemps aux crevettes, sauce et riz aux herbes

680 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g de beurre
• 3 jaunes d'œuf
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à café –2 cuillères à café de jus de citron
• sel
• poivre blanc (du moulin)
• 250 g de riz long grain
• sel
• 0.25 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe –2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (par exemple persil, cerfeuil ou aneth)
• pois gourmands 60 g
• 1 carotte
• 4 tiges d'asperges blanches
• 200 g de fleurons de chou-fleur
• sel
• 1 gousse d'ail
• crevettes 8 Garnelen
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Fais fondre le beurre dans une petite casserole.
2. 2. Écume la mousse qui remonte à la surface.
3. 3. Mets les jaunes d'œufs et le vin dans un bol en métal.
4. 4. Place le bol au-dessus d'une casserole remplie d'eau chaude (bain-marie).
5. 5. Fouette le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et plus épais.
6. 6. Retire le bol de la source de chaleur.
7. 7. Incorpore le beurre fondu en premier, goutte par goutte en remuant.
8. 8. Continue à ajouter le beurre en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
9. 9. Veille à ce que la sauce ne caillote pas et qu'elle brille.
10. 10. Assaisonne la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre.
11. 11. Verse 500 millilitres d'eau salée dans une casserole.
12. 12. Jette le riz dans l'eau bouillante.
13. 13. Laisse mijoter le riz, couvercle fermé, pendant environ 20 minutes à feu doux.
14. 14. Réserve les herbes pour la décoration.
15. 15. Lave soigneusement les pois gourmands.
16. 16. Casse les extrémités dures des pois gourmands.
17. 17. Pèle la carotte.
18. 18. Coupe la carotte en fines tranches dans le sens de la longueur.
19. 19. Pèle les asperges.
20. 20. Coupe les extrémités ligneuses des asperges.
21. 21. Mets les asperges dans de l'eau salée frémissante.
22. 22. Fais cuire les asperges pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
23. 23. Ajoute le chou-fleur environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
24. 24. Ajoute les tranches de carotte 3 minutes avant la fin de la cuisson.
25. 25. Blanchis les pois gourmands pendant 1 minute dans la même eau.
26. 26. Égoutte tous les légumes.
27. 27. Laisse bien égoutter les légumes.
28. 28. Pèle l'ail.
29. 29. Hache finement l'ail.
30. 30. Lave les crevettes.
31. 31. Sèche bien les crevettes avec du papier absorbant.
32. 32. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
33. 33. Fais revenir les crevettes avec l'ail dans la poêle chaude pendant environ 4 minutes en les retournant.
34. 34. Presse le riz aux herbes dans un moule rond si tu le souhaites.
35. 35. Démoule le riz sur une assiette.
36. 36. Dispose les légumes et les crevettes sur le riz.
37. 37. Verse la sauce sur le plat.
38. 38. Décore le plat avec des brins d'aneth.
39. 39. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 52 g