🍽️ Salade d'asperges fruitée avec sauce au curry

Name: Salade d'asperges fruitée avec sauce au curry
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 œufs durs; 300 g d'asperges vertes fines; 300 g de haricots verts; 1 mangue; sel; 1 petite oignon; 1 petite pomme aromatique; 1 morceau de gingembre (env. 1 cm); 1 c. à soupe de ghee; 100 ml de bouillon de poulet (instantané); 100 ml de crème de coco (non sucrée, la partie crémeuse et semi-solide au-dessus d'une conserve non secouée); 2 c. à café de pâte de curry thaï rouge; sel; poivre (du moulin); 1 pincée de sucre brun

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

3 œufs durs
300 g d'asperges vertes fines
300 g de haricots verts
1 mangue
sel
1 petite oignon
1 petite pomme aromatique
1 morceau de gingembre (env. 1 cm)
1 c. à soupe de ghee
100 ml de bouillon de poulet (instantané)
100 ml de crème de coco (non sucrée, la partie crémeuse et semi-solide au-dessus d'une conserve non secouée)
2 c. à café de pâte de curry thaï rouge
sel
poivre (du moulin)
1 pincée de sucre brun

Préparation

1. Épluche l'oignon, la pomme et le gingembre.
2. Coupe la pomme en deux et retire le trognon.
3. Coupe ces trois ingrédients en très petits dés.
4. Fais chauffer le ghee dans une casserole.
5. Fais-y revenir l'oignon, la pomme et le gingembre en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, mais sans les faire brunir.
6. Déglace le mélange avec le bouillon.
7. Incorpore la crème de coco et la pâte de curry.
8. Laisse mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait réduit d'un tiers.
9. Mixe ensuite la sauce finement.
10. Passe la sauce au travers d'une passoire fine.
11. Assaisonne la sauce avec le sel, le poivre et le sucre.
12. Ajoute un peu plus de pâte de curry si nécessaire et rectifie l'assaisonnement.
13. Lave les asperges et les haricots verts.
14. Coupe les extrémités dures des asperges et des haricots verts.
15. Épluche la mangue.
16. Découpe la chair de la mangue en lamelles autour du noyau.
17. Coupe les lamelles de mangue en fines julienne.
18. Fais cuire les haricots verts et les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant environ 8 minutes.
19. Égoutte les légumes.
20. Plonge les légumes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
21. Laisse bien égoutter les légumes.
22. Coupe les asperges en longueur si tu le souhaites.
23. Mélange les asperges, les haricots verts et les lamelles de mangue.
24. Répartis le mélange sur des assiettes.
25. Poivre fraîchement le salad.
26. Épluche les œufs.
27. Coupe les œufs en deux.
28. Pose les moitiés d'œufs sur le salad.
29. Arrose chaque œuf d'un peu de sauce au curry.

Nutrition par portion

kcal: 685
Protein: 24 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 59 g