← Toutes les recettes

🍽️ Poitrine de canard aigre-douce aux gousses de pois

466 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de poitrine de canard (env. 600 g)
• sel
• poivre (du moulin)
• 0.5 botte oignons nouveaux
• 12 kumquats
• pois gourmands 150 g
• 2 piments rouges
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. huile
• 2 c. à c. gingembre frais haché
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. vinaigre de sherry
• 20 ml liqueur d'orange
• 125 ml fond de volaille
• 1 c. à s. coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1. Coupe les filets de poitrine de canard en petits dés.
2. 2. Assaisonne bien les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
3. 3. Lave les oignons nouveaux.
4. 4. Hache grossièrement le blanc et la partie vert clair des oignons nouveaux.
5. 5. Lave les kumquats.
6. 6. Coupe les kumquats en fines tranches.
7. 7. Lave les piments.
8. 8. Retire les graines des piments.
9. 9. Coupe les piments en fines rondelles.
10. 10. Lave les gousses de pois.
11. 11. Retire les extrémités des gousses de pois.
12. 12. Fais blanchir les gousses de pois pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée (blanchir = cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
13. 13. Rince les gousses de pois à l'eau froide.
14. 14. Laisse égoutter les gousses de pois.
15. 15. Épluche l'ail.
16. 16. Coupe l'ail en fines tranches.
17. 17. Fais chauffer l'huile dans un wok.
18. 18. Fais revenir les morceaux de canard pendant 4 à 5 minutes.
19. 19. Retire les morceaux de canard du wok.
20. 20. Garde les morceaux de canard au chaud.
21. 21. Fais suer l'ail et les oignons nouveaux dans le gras de cuisson restant.
22. 22. Ajoute les tranches de kumquats.
23. 23. Ajoute les rondelles de piment.
24. 24. Fais cuire le tout encore pendant 2 à 3 minutes.
25. 25. Incorpore les gousses de pois.
26. 26. Assaisonne le légumes avec du sel et du poivre.
27. 27. Ajoute le gingembre.
28. 28. Ajoute la sauce soja.
29. 29. Ajoute le vinaigre.
30. 30. Ajoute la liqueur d'orange.
31. 31. Ajoute le bouillon de viande.
32. 32. Fais mijoter la sauce pendant quelques minutes.
33. 33. Goûte et ajuste l'assaisonnement de la sauce.
34. 34. Remets les morceaux de canard dans la poêle.
35. 35. Réchauffe les morceaux de canard.
36. 36. Sers le plat garni de coriandre fraîche.

Nutrition par portion

• kcal: 466
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 13 g