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🍽️ Boulettes de morue croustillantes

1029 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place la morue séchée dans une casserole et recouvre-la complètement d'eau froide.
  2. 2. Laisse le poisson tremper dans cette eau pendant un à deux jours.
  3. 3. Change l'eau plusieurs fois pendant cette période pour extraire le sel du poisson.
  4. 4. Sors le poisson de l'eau et laisse-le bien égoutter.
  5. 5. Place la morue séchée dans une casserole avec de l'eau bouillante.
  6. 6. Laisse mijoter le poisson à feu doux pendant environ cinq minutes.
  7. 7. Sors délicatement le poisson de l'eau et laisse-le égoutter.
  8. 8. Laisse le poisson refroidir complètement.
  9. 9. Prends les filets d'anchois et sèche-les avec du papier absorbant.
  10. 10. Coupe les anchois en petits morceaux.
  11. 11. Retire la peau de la morue séchée refroidie.
  12. 12. Retire toutes les arêtes du poisson.
  13. 13. Émiette finement la morue séchée.
  14. 14. Place le poisson émietté dans un grand bol.
  15. 15. Ajoute les anchois coupés en petits morceaux.
  16. 16. Ajoute la chapelure dans le bol.
  17. 17. Ajoute les œufs dans le bol.
  18. 18. Pétris tous les ingrédients pour former une pâte ferme.
  19. 19. Assaisonne la pâte avec du poivre noir.
  20. 20. Ajoute un peu de piment de Cayenne.
  21. 21. Forme des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
  22. 22. Verse de l'huile dans une casserole.
  23. 23. Chauffe l'huile sur la plaque de cuisson.
  24. 24. Vérifie la température de l'huile en y plongeant le manche en bois d'une cuillère.
  25. 25. L'huile est prête lorsque de petites bulles montent autour du manche en bois.
  26. 26. Plonge les boulettes de poisson par portions dans l'huile chaude.
  27. 27. Fris les boulettes pendant environ quatre minutes.
  28. 28. Sors les boulettes cuites de l'huile.
  29. 29. Place les boulettes sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
  30. 30. Maintiens les boulettes cuites au chaud.
  31. 31. Pèle les gousses d'ail.
  32. 32. Presse l'ail à l'aide d'une presse-ail.
  33. 33. Place l'ail pressé dans un bol.
  34. 34. Ajoute le jaune d'œuf dans le bol.
  35. 35. Ajoute un peu de sel.
  36. 36. Mélange l'ail, le jaune d'œuf et le sel dans le bol.
  37. 37. Prends un mixeur électrique avec des fouets.
  38. 38. Ajoute environ trois cuillères à soupe d'huile tout en mélangeant continuellement.
  39. 39. Prends le reste d'huile.
  40. 40. Ajoute de l'eau au reste d'huile.
  41. 41. Ajoute le jus de citron au mélange huile-eau.
  42. 42. Incorpore lentement et progressivement le mélange huile-eau-citron dans la masse de jaune d'œuf.
  43. 43. Continue de mélanger en permanence.
  44. 44. Goûte à nouveau l'ailoli terminée et ajuste l'assaisonnement.
  45. 45. Serve les boulettes de morue avec l'ailoli.

Nutrition par portion