🍽️ Fricassée de poulet crémeuse aux câpres

Name: Fricassée de poulet crémeuse aux câpres
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 ml de fond de volaille; 1 c. à c. de grains de poivre noir; 1 morceau de zeste de citron bio; 2 feuilles de laurier; Sel; 1 botte de légumes pour pot-au-feu; 1 oignon; 600 g de poitrines de poulet (filets doubles sans os ; env. 300 g); 300 ml de crème à cuire; 300 g de petits champignons de Paris (ou champignons Pioppini); 2 c. à s. de câpres (égouttés); Poivre blanc; 1 c. à s. de jus de citron; Persil (pour la garniture)

441 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

800 ml de fond de volaille
1 c. à c. de grains de poivre noir
1 morceau de zeste de citron bio
2 feuilles de laurier
Sel
1 botte de légumes pour pot-au-feu
1 oignon
600 g de poitrines de poulet (filets doubles sans os ; env. 300 g)
300 ml de crème à cuire
300 g de petits champignons de Paris (ou champignons Pioppini)
2 c. à s. de câpres (égouttés)
Poivre blanc
1 c. à s. de jus de citron
Persil (pour la garniture)

Préparation

1. Verse 350 millilitres d'eau, les grains de poivre, le zeste de citron et la feuille de laurier dans une casserole.
2. Porte le mélange à ébullition et assaisonne-le légèrement de sel.
3. Lave les légumes pour pot-au-feu, retire les tiges dures et coupe-les grossièrement.
4. Épluche l'oignon et coupe-le en gros dés.
5. Lave soigneusement les poitrines de poulet.
6. Ajoute les légumes pour pot-au-feu, l'oignon et les poitrines de poulet dans le bouillon chaud.
7. Fais mijoter doucement le tout à feu doux pendant environ 35 minutes.
8. Sors le poulet du bouillon et laisse-le refroidir un court instant.
9. Filtre le bouillon à travers une passoire pour l'éclaircir.
10. Mesure environ 750 millilitres de bouillon clair et verse-les dans une casserole propre.
11. Incorpore la crème à cuire dans le bouillon.
12. Porte la sauce à ébullition.
13. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'il en reste environ 600 millilitres, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
14. Nettoie soigneusement les champignons.
15. Coupe les gros champignons en tranches ou coupe-les en deux.
16. Ajoute les champignons dans la sauce et laisse-les cuire pendant environ 5 minutes.
17. Coupe la viande de poulet refroidie en morceaux à manger facilement.
18. Incorpore les morceaux de poulet et les câpres dans la sauce.
19. Fais cuire le tout encore pendant environ 3 minutes.
20. Assaisonne le plat de sel, de poivre et de jus de citron.
21. Garnis le fricassée de persil frais.

Nutrition par portion

kcal: 441
Protein: 52 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 11 g