← Toutes les recettes

🥗 Salade de freekeh et asperges fraîches

429 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g d'asperges vertes
• sel
• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte
• 4 radis
• 1 citron bio
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de miel
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 pointe de couteau de poivre blanc moulu
• 250 g de blé vert (freekeh ; alternativement grünkern)
• crème fraîche épaisse 200 g
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• poivre

Préparation

1. 1. Lavez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez le tiers inférieur. Coupez les tiges en morceaux à manger et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 6 minutes au-dessus d'eau salée bouillante. Refroidissez-les immédiatement à l'eau froide et placez-les dans un bol.
2. 2. Lavez les courgettes et les radis, râpez-les finement et ajoutez-les aux asperges. Rincez le citron à l'eau chaude, séchez-le et réservez quelques zestes de citron pour la décoration. Râpez le reste du zeste finement et pressez le jus.
3. 3. Mélangez le vinaigre avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, 100 millilitres d'eau, une demi-cuillère à café de sel, le miel, les flocons de piment et le poivre. Ajustez l'assaisonnement de la marinade, versez-la sur les légumes, mélangez délicatement et laissez mariner couvert pendant au moins 2 heures. Égouttez ensuite le liquide.
4. 4. Faites cuire le freekeh pendant environ 15 minutes al dente dans de l'eau salée bouillante, comme indiqué sur l'emballage, et commencez cela 15 à 20 minutes avant de servir. Pendant ce temps, mélangez le schmand avec le reste du jus de citron et du zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et assaisonnez avec du sel.
5. 5. Égouttez le freekeh, laissez-le s'égoutter et disposez-le sur un plat préchauffé. Disposez les légumes sur le freekeh, déposez des quenelles de crème au schmand dessus, arrosez le tout d'huile et moulez un peu de poivre par-dessus.

Nutrition par portion

• kcal: 429
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g