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🍳 Pain rustique croustillant à longue fermentation

180 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange la veille 150 grammes de farine de blé et 150 grammes de farine complète dans un grand bol.
  2. 2. Émiette la levure sur le mélange de farine.
  3. 3. Verse 200 millilitres d'eau tiède.
  4. 4. Pétris la pâte pendant 5 minutes au batteur électrique avec les crochets à basse vitesse, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  5. 5. Prélève la pâte du bol et dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné.
  6. 6. Pétris la pâte encore 5 minutes à la main.
  7. 7. Forme la pâte en une boule lisse.
  8. 8. Graisse légèrement un bol propre avec de l'huile.
  9. 9. Place la boule de pâte dans le bol et retourne-la une fois pour qu'elle soit enrobée d'huile.
  10. 10. Couvre le bol avec du film alimentaire.
  11. 11. Laisse lever la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante.
  12. 12. Appuie brièvement sur la pâte levée avec la paume de la main pour chasser l'air.
  13. 13. Couvre à nouveau le bol.
  14. 14. Place le bol au réfrigérateur pendant 12 heures.
  15. 15. Sorts la pâte du réfrigérateur le lendemain.
  16. 16. Divise la pâte en environ 8 morceaux de taille égale.
  17. 17. Dépose les morceaux de pâte sur un torchon de cuisine fariné.
  18. 18. Couvre les morceaux de pâte avec le torchon.
  19. 19. Laisse tempérer la pâte pendant 40 minutes à température ambiante.
  20. 20. Verse la farine restante (sauf environ 20 grammes) et 1 cuillère à café de sel dans un bol propre.
  21. 21. Mélange brièvement la farine et le sel.
  22. 22. Ajoute le levain tempéré, l'extrait de malt et 200 millilitres d'eau tiède au mélange de farine.
  23. 23. Pétris le tout pendant 5 minutes avec les crochets du batteur électrique à basse vitesse.
  24. 24. Prélève la pâte et dépose-la sur le plan de travail fariné.
  25. 25. Pétris la pâte encore 5 minutes à la main.
  26. 26. Forme à nouveau la pâte en boule.
  27. 27. Place la boule de pâte dans le bol graissé précédemment.
  28. 28. Retourne la pâte une fois dans le bol pour qu'elle soit couverte d'huile.
  29. 29. Couvre le bol avec du film alimentaire.
  30. 30. Laisse lever la pâte pendant environ 1 heure et 40 minutes, jusqu'à ce que son volume ait doublé.
  31. 31. Divise délicatement la pâte levée en deux au milieu, pour la dégazer le moins possible.
  32. 32. Forme deux pains ronds à partir des deux moitiés.
  33. 33. Dépose les pains sur deux grandes feuilles de papier sulfurisé.
  34. 34. Couvre les pains avec un torchon.
  35. 35. Laisse lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté d'un facteur 1,5.
  36. 36. Préchauffe le four 4 minutes avant le début de la cuisson à 250 °C (chaleur tournante : 220 °C, gaz : niveau le plus élevé).
  37. 37. Place la plaque de cuisson sur la rampe la plus basse pour la préchauffer.
  38. 38. Retire délicatement les feuilles de papier sulfurisé avec les pains de la table.
  39. 39. Dépose les pains avec le papier sur la plaque de cuisson chaude.
  40. 40. Verse environ 100 millilitres d'eau directement sur le fond du four.
  41. 41. Ferme immédiatement la porte du four.
  42. 42. Fais cuire les pains pendant 15 minutes à la température réglée.
  43. 43. Réduis la température du four après 15 minutes à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C, gaz : niveau 2-3).
  44. 44. Fais cuire les pains encore 20 à 25 minutes.
  45. 45. Sorts les pains du four.
  46. 46. Dépose les pains sur une grille de four.
  47. 47. Laisse les pains refroidir complètement.

Nutrition par portion