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🍽️ Cuisse de lapin à la française

497 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les cuisses de lapin sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Assaisonnez les cuisses généreusement de sel et de poivre tout autour.
  4. 4. Pelez les échalotes.
  5. 5. Coupez les échalotes en quatre dans le sens de la longueur.
  6. 6. Pressez la moitié du citron.
  7. 7. Lavez l'estragon.
  8. 8. Séchez l'estragon.
  9. 9. Lavez les artichauts.
  10. 10. Coupez les tiges des artichauts juste en dessous de la base des feuilles.
  11. 11. Détachez les feuilles extérieures des artichauts.
  12. 12. Arrêtez-vous lorsque les feuilles les plus claires et les plus tendres sont visibles.
  13. 13. Coupez le tiers supérieur des feuilles restantes avec des ciseaux de cuisine.
  14. 14. Coupez les artichauts en quatre dans le sens de la longueur.
  15. 15. Arrosez immédiatement les surfaces coupées avec le jus de citron.
  16. 16. Cela empêche le légume de brunir.
  17. 17. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans un faitout.
  18. 18. Faites dorer les cuisses de lapin à feu moyen.
  19. 19. Retournez les cuisses à plusieurs reprises.
  20. 20. Cela prend environ 15 minutes.
  21. 21. Retirez les cuisses du faitout.
  22. 22. Mettez-les de côté sur une assiette.
  23. 23. Ajoutez l'huile restante dans le faitout.
  24. 24. Faites revenir les échalotes pendant cinq minutes.
  25. 25. Ajoutez les artichauts.
  26. 26. Faites-les revenir brièvement.
  27. 27. Assaisonnez le tout avec un peu de sel et de poivre.
  28. 28. Remettez les cuisses de lapin et l'estragon dans le faitout.
  29. 29. Ajoutez environ 300 millilitres de fond de viande.
  30. 30. Faites bouillir le tout.
  31. 31. Couvrez le faitout.
  32. 32. Laissez mijoter le plat à feu doux à moyen pendant environ 50 minutes.
  33. 33. Ajoutez progressivement le reste du fond de viande.
  34. 34. Lavez les pommes de terre sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
  35. 35. Faites-le après environ 20 minutes de mijotage.
  36. 36. Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée bouillante, couvertes.
  37. 37. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes selon la taille.
  38. 38. Lavez le persil et la ciboulette.
  39. 39. Séchez les herbes.
  40. 40. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  41. 41. Hachez finement les feuilles de persil.
  42. 42. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
  43. 43. Lavez les tomates.
  44. 44. Piquez les tomates plusieurs fois tout autour avec un cure-dent ou une aiguille.
  45. 45. Ajoutez les tomates au lapin.
  46. 46. Laissez mijoter le plat encore 10 minutes.
  47. 47. Égouttez les pommes de terre.
  48. 48. Rincez-les à l'eau froide.
  49. 49. Pelez les pommes de terre.
  50. 50. Retirez les cuisses de lapin du feu.
  51. 51. Assaisonnez-les selon vos goûts avec du sel et du poivre.
  52. 52. Incorporez les herbes hachées.
  53. 53. Servez les cuisses de lapin avec les pommes de terre.

Nutrition par portion