🍽️ Soupe de poisson française avec du pain

Name: Soupe de poisson française avec du pain
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 kg arêtes de poisson (commander 1 jour à l'avance chez le poissonnier); 4 tomates à chair épaisse; 2 tiges de poireaux; 2 tiges de céleri branche; 2 gousses d'ail; 1 citron non traité; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; Sel; 1 c. à café de grains de poivre blanc; 1 kg de filets de poisson mélangés (bar rouge, merlan,lotte.... , coupés en morceaux à manger); 300 g de crevettes crues (ou des crevettes); 1 tranche de pain blanc rassis; 4 gousses d'ail; 1 c. à café de jus de citron; 1 c. à café de pâte de tomates; 1 jaune d'œuf; Sel; Poivre (du moulin); 250 ml d'huile d'olive

972 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 kg arêtes de poisson (commander 1 jour à l'avance chez le poissonnier)
4 tomates à chair épaisse
2 tiges de poireaux
2 tiges de céleri branche
2 gousses d'ail
1 citron non traité
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel
1 c. à café de grains de poivre blanc
1 kg de filets de poisson mélangés (bar rouge, merlan,lotte.... , coupés en morceaux à manger)
300 g de crevettes crues (ou des crevettes)
1 tranche de pain blanc rassis
4 gousses d'ail
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de pâte de tomates
1 jaune d'œuf
Sel
Poivre (du moulin)
250 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Lavez soigneusement les déchets de poisson et mettez-les dans une grande casserole.
2. Versez 2 litres d'eau sur les déchets de poisson.
3. Coupez les tomates en petits dés.
4. Lavez les poireaux et retirez les pointes vertes ainsi que les couches extérieures.
5. Pelez et lavez les tiges de céleri.
6. Pelez les gousses d'ail.
7. Râpez finement la peau du citron.
8. Mettez tous les ingrédients préparés dans la casserole avec une feuille de laurier, du thym, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre.
9. Faites bouillir le mélange.
10. Laissez frémir le fond à feu doux pendant environ 30 minutes.
11. Filtez le fond à travers une passoire pour l'éclaircir.
12. Pressez le citron et versez le jus sur le poisson.
13. Salez légèrement le poisson.
14. Pelez les crevettes.
15. Arrosez également les crevettes de jus de citron.
16. Faites bouillir à nouveau le fond clarifié.
17. Ajoutez les crevettes et le poisson dans la soupe.
18. Réchauffez la soupe lentement jusqu'à ce qu'elle monte une fois à ébullition.
19. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe.
20. Servez la soupe immédiatement.
21. Coupez la baguette en tranches.
22. Faites tremper les tranches de pain dans de l'eau tiède.
23. Pelez l'ail.
24. Écrasez bien l'ail avec un peu de sel.
25. Pressez bien le pain trempé.
26. Mélangez le pain pressé avec l'ail, la pâte de tomates et le jaune d'œuf.
27. Incorporez l'huile en un mince filet jusqu'à obtenir une pâte semblable à la mayonnaise.
28. Assaisonnez l'aïoli avec du jus de citron, du sel et du poivre.
29. Servez les tranches de baguette avec l'aïoli.

Nutrition par portion

kcal: 972
Protein: 71 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 22 g