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🍲 Soupe de poisson française (Bouillabaisse) avec Rouille

1170 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe de poisson française (Bouillabaisse) avec Rouille Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les filets de poisson sous l'eau froide.
  2. 2. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupez le poisson en morceaux à manger.
  4. 4. Pelez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  5. 5. Coupez les moitiés d'oignon en fines lamelles.
  6. 6. Pelez les gousses d'ail.
  7. 7. Hachez l'ail finement.
  8. 8. Lavez les tomates.
  9. 9. Retirez les parties dures des pédoncules des tomates.
  10. 10. Coupez les tomates en dés.
  11. 11. Retirez les parties dures du fenouil.
  12. 12. Lavez le fenouil.
  13. 13. Coupez le fenouil en dés.
  14. 14. Chauffez l'huile dans une grande casserole.
  15. 15. Faites torréfier les graines de fenouil dans l'huile chaude.
  16. 16. Ajoutez la moitié du persil aux graines de fenouil.
  17. 17. Ajoutez les oignons coupés.
  18. 18. Ajoutez l'ail haché.
  19. 19. Faites revenir les légumes brièvement.
  20. 20. Ajoutez les dés de fenouil dans la casserole.
  21. 21. Mélangez le vin blanc avec le bouillon de poisson.
  22. 22. Prélevez la moitié du mélange vin-bouillon.
  23. 23. Ajoutez cette moitié avec les dés de tomates dans la casserole.
  24. 24. Couvrez la casserole avec un couvercle.
  25. 25. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant environ 15 minutes.
  26. 26. Versez la soupe à travers une passoire fine dans un bol propre.
  27. 27. Prélevez la moitié restante du mélange vin-bouillon.
  28. 28. Réchauffez ce mélange restant.
  29. 29. Prenez les filaments de safran.
  30. 30. Écrasez le safran entre vos doigts.
  31. 31. Diluez le safran écrasé dans le mélange de bouillon chaud.
  32. 32. Prenez les filets de poisson à chair ferme comme la baudroie.
  33. 33. Salez légèrement ces filets.
  34. 34. Poivrez légèrement ces filets.
  35. 35. Placez les filets assaisonnés dans le bouillon.
  36. 36. Couvrez à nouveau la casserole.
  37. 37. Laissez infuser les filets à feu doux pendant environ 5 minutes.
  38. 38. Ajoutez les autres variétés de poisson.
  39. 39. Laissez tout cuire encore 5 minutes.
  40. 40. Ajoutez du jus de citron à la bouillabaisse.
  41. 41. Assaisonnez la soupe avec du sel selon vos goûts.
  42. 42. Assaisonnez la soupe avec du piment de Cayenne selon vos goûts.
  43. 43. Prenez le pain pour la rouille.
  44. 44. Faites tremper le pain dans de l'eau chaude.
  45. 45. Pelez les gousses d'ail pour la rouille.
  46. 46. Prenez un mortier.
  47. 47. Ajoutez le safran dans le mortier.
  48. 48. Ajoutez du sel dans le mortier.
  49. 49. Écrasez les gousses d'ail dans le mortier avec le safran et le sel.
  50. 50. Pressez bien le pain trempé.
  51. 51. Mélangez le pain pressé avec le mélange d'ail.
  52. 52. Prenez le jaune d'œuf.
  53. 53. Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde.
  54. 54. Ajoutez l'huile d'abord goutte à goutte.
  55. 55. Ajoutez ensuite l'huile en un mince filet.
  56. 56. Fouettez vigoureusement le mélange avec un fouet.
  57. 57. Incorporez le mélange ail-pain à la mayonnaise.
  58. 58. Ajoutez le concentré de tomates.
  59. 59. Assaisonnez la rouille avec du jus de citron.
  60. 60. Assaisonnez la rouille avec du poivre.
  61. 61. Coupez la baguette en tranches fines.
  62. 62. Badigeonnez les tranches de baguette avec la rouille.
  63. 63. Saupoudrez de sel sur la rouille.
  64. 64. Saupoudrez de poivre sur la rouille.
  65. 65. Saupoudrez les tranches de thym.

Nutrition par portion