← Toutes les recettes

🍽️ Filets de truite croustillants enrobés de polenta

337 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g de truite fraîche (2 truites fraîches ; filets fournis par le poissonnier)
• 75 ml de babeurre
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• un peu de Tabasco
• 350 g de petits concombres de salade (1 petit concombre de salade)
• 1 pomme à peau rouge
• 1 oignon rouge
• 0.5 citron
• fromage blanc maigre 3 c. à soupe
• 150 g de yaourt (0,3 % de matière grasse)
• 4 tiges de mélisse citronnelle
• sel
• poivre
• 1 pincée de sucre de canne
• 5 feuilles de salade (par exemple laitue romaine)
• 50 g de semoule de maïs (polenta)
• 2 c. à s. d'huile de colza

Préparation

1. 1. Rincez les filets de truite à l'eau froide.
2. 2. Séchez bien les filets avec un torchon de cuisine.
3. 3. Mélangez le babeurre, la moutarde et la sauce Tabasco dans un bol.
4. 4. Plongez les filets de truite dans la marinade.
5. 5. Laissez le poisson mariner au moins 30 minutes dans le mélange.
6. 6. Pendant ce temps, épluchez le concombre.
7. 7. Coupez le concombre en deux dans la longueur.
8. 8. Grattez les graines à l'aide d'une cuillère.
9. 9. Coupez le concombre en fines tranches.
10. 10. Lavez soigneusement la pomme.
11. 11. Coupez la pomme en quatre.
12. 12. Retirez le trognon.
13. 13. Coupez la chair de la pomme en fines tranches.
14. 14. Pelez l'oignon.
15. 15. Coupez l'oignon en fines anneaux.
16. 16. Pressez le citron.
17. 17. Mélangez le quark et le yaourt dans un bol séparé.
18. 18. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron au mélange de quark.
19. 19. Lavez les tiges de mélisse citronnelle.
20. 20. Séchez les feuilles.
21. 21. Détachez les feuilles des tiges.
22. 22. Ciselez finement la mélisse citronnelle.
23. 23. Incorporez la mélisse hachée au quark.
24. 24. Incorporez les tranches de concombre à la crème de quark.
25. 25. Incorporez les tranches de pomme à la crème de quark.
26. 26. Incorporez les anneaux d'oignon à la crème de quark.
27. 27. Assaisonnez la salade de sel.
28. 28. Assaisonnez la salade de poivre.
29. 29. Assaisonnez la salade de sucre.
30. 30. Lavez les feuilles de salade.
31. 31. Séchez les feuilles de salade.
32. 32. Découpez les feuilles de salade en morceaux à manger d'une bouchée.
33. 33. Incorporez les morceaux de salade au mélange de quark.
34. 34. Sortez les filets de truite de la marinade.
35. 35. Laissez bien égoutter le poisson.
36. 36. Enrobez les filets de semoule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts.
37. 37. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
38. 38. Faites frire les filets de truite dans la poêle.
39. 39. Faites dorer chaque côté pendant 2 minutes.
40. 40. Posez les filets cuits sur du papier absorbant.
41. 41. Laissez égoutter l'excès d'huile.
42. 42. Servez les filets de truite accompagnés de la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 337
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 30 g