🍽️ Truite sautée aux amandes et aux raisins

Name: Truite sautée aux amandes et aux raisins
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de beurre clarifié; 4 truites prêtes à cuire (à env. 300 g); 1 citron non traité (jus); Sel; Poivre (du moulin); 0.5 Botte de persil; 4 branches d'aneth; Farine (pour enrober); 125 ml de vin blanc sec; 250 g de raisins blancs sans pépins; 1 c. à soupe de beurre; 100 ml de vin blanc sec; 150 ml de fond de poisson; crème liquide 100 ml; 100 g d'amandes effilées et grillées; Aneth (pour la décoration); Quarts de citron (pour la décoration)

692 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

50 g de beurre clarifié
4 truites prêtes à cuire (à env. 300 g)
1 citron non traité (jus)
Sel
Poivre (du moulin)
0.5 Botte de persil
4 branches d'aneth
Farine (pour enrober)
125 ml de vin blanc sec
250 g de raisins blancs sans pépins
1 c. à soupe de beurre
100 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de poisson
crème liquide 100 ml
100 g d'amandes effilées et grillées
Aneth (pour la décoration)
Quarts de citron (pour la décoration)

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur haute et basse.
2. Fais chauffer le beurre clarifié dans une cocotte ou une poêle à frire.
3. Coupe les têtes des truites.
4. Lave bien les poissons et sèche-les avec un torchon de cuisine.
5. Arrose les truites de jus de citron.
6. Sale et poivre les poissons à l'intérieur comme à l'extérieur.
7. Lave les herbes et retire les tiges dures.
8. Hache grossièrement les herbes.
9. Remplis l'intérieur des truites avec les herbes hachées.
10. Enrobe les poissons de farine.
11. Secoue l'excès de farine des poissons.
12. Fait dorer les truites dans la graisse chaude des deux côtés.
13. Déglace la poêle avec du vin blanc.
14. Place les poissons au four.
15. Fais cuire les truites selon leur taille pendant 15 à 20 minutes.
16. Lave les raisins et coupe-les en deux.
17. Fait revenir les raisins dans le beurre.
18. Déglace les raisins avec du vin.
19. Laisse réduire le liquide de moitié.
20. Ajoute le fond de poisson au mélange de raisins.
21. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
22. Incorpore la crème dans la sauce.
23. Laisse la sauce porter une fois une ébullition rapide.
24. Incorpore les amandes dans la sauce.
25. Répartis la sauce sur les poissons cuits.
26. Décore le plat avec de l'aneth et des quartiers de citron.
27. Sers la truite bien chaude.

Nutrition par portion

kcal: 692
Protein: 49 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 16 g