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🍽️ Truite à la mousse de câpres et citron

390 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• truite 1200 g
• 2 carottes
• 1 tige poireau
• céleri-rave 150 g
• persil
• 1 c. à café beurre au yaourt
• 125 ml vin blanc sec
• 200 ml fond de poisson
• sel
• poivre
• 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café beurre au yaourt en morceaux (froid)
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à soupe câpres (bocal)

Préparation

1. 1. Rincez les truites sous l'eau froide courante.
2. 2. Séchez délicatement les poissons avec du papier cuisine.
3. 3. Lavez soigneusement les légumes.
4. 4. Retirez les parties dures et épluchez les légumes.
5. 5. Coupez les légumes en lamelles très fines.
6. 6. Lavez le persil.
7. 7. Séchez le persil en le secouant.
8. 8. Hachez les feuilles de persil très finement.
9. 9. Faites fondre le beurre dans une casserole.
10. 10. Faites revenir brièvement les légumes dans le beurre.
11. 11. Déglacez les légumes avec le vin.
12. 12. Ajoutez le bouillon de poisson (fond).
13. 13. Assaisonnez le liquide avec du sel et du poivre.
14. 14. Placez les truites dans le bouillon.
15. 15. Ajoutez le vinaigre.
16. 16. Laissez cuire les truites à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en douceur.
17. 17. Sortez délicatement les truites du bouillon.
18. 18. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
19. 19. Dressez les truites et les légumes sur des assiettes préchauffées.
20. 20. Ajoutez le beurre et le jus de citron dans le bouillon chaud.
21. 21. Moussez la sauce au mixeur plongeant.
22. 22. Incorporez les câpres et le persil haché.
23. 23. Versez la sauce sur les légumes dans les assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 390
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 6 g