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🍽️ Écrevisses aux champignons et crème à l'aneth

478 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 tiges aneth
• sel
• 12 écrevisses
• 200 g asperges vertes
• 250 g scorsonère
• 0.5 branche poireau
• 0.5 petite poivron vert
• 0.5 petite poivron jaune
• 200 g cèpes
• 40 g beurre
• 1 c. à soupe farine
• 300 ml fond de légumes (bocal)
• 2 pointes d'aneth
• crème liquide 150 ml
• sel
• poivre blanc
• noix de muscade

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et la carotte et coupe-les en petits dés.
2. 2. Mets les dés d'oignon et de carotte dans une grande casserole d'eau bouillante.
3. 3. Ajoute l'aneth et le sel.
4. 4. Jette les écrevisses dans l'eau bouillante frémissante.
5. 5. Réduis le feu et laisse mijoter les écrevisses doucement pendant environ 10 minutes.
6. 6. Retire les écrevisses avec une écumoire.
7. 7. Décortique les écrevisses pour en extraire la chair.
8. 8. Épluche les asperges vertes seulement à la base.
9. 9. Coupe les asperges en biais en morceaux d'environ 4 cm de long.
10. 10. Fais cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant environ 5 minutes.
11. 11. Égoutte les asperges, rafraîchis-les à l'eau froide et laisse-les égoutter.
12. 12. Épluche les scorsonères.
13. 13. Coupe les scorsonères en bâtonnets de 4 cm de long.
14. 14. Blanchis immédiatement les scorsonères al dente dans de l'eau salée bouillante pour qu'elles ne brunissent pas.
15. 15. Égoutte les scorsonères, rafraîchis-les à l'eau froide et laisse-les égoutter.
16. 16. Nettoie le poireau et lave-le.
17. 17. Coupe le poireau en fines lamelles ou en anneaux.
18. 18. Lave les poivrons.
19. 19. Épépine les poivrons et coupe-les en deux.
20. 20. Coupe les poivrons en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
21. 21. Fais fondre 20 g de beurre dans une grande casserole.
22. 22. Fais revenir brièvement la chair d'écrevisse dans le beurre.
23. 23. Retire la chair d'écrevisse.
24. 24. Mets les lamelles de poireau et de poivron dans la casserole.
25. 25. Fais revenir brièvement les légumes.
26. 26. Ajoute les cèpes.
27. 27. Fais revenir le tout ensemble pendant environ 5 minutes à feu doux.
28. 28. Retire le poireau, le poivron et les champignons et réserve-les.
29. 29. Mets le reste du beurre dans la casserole.
30. 30. Saupoudre de farine.
31. 31. Fais revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit d'un jaune doré.
32. 32. Ajoute progressivement suffisamment de fond de légumes jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse.
33. 33. Mets les tiges d'aneth dans la sauce.
34. 34. Laisse mijoter le tout, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes avec le couvercle.

Nutrition par portion

• kcal: 478
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 18 g