🍽️ Canard aux anneaux de pommes de terre

Name: Canard aux anneaux de pommes de terre
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 canard (environ 1,6 Kg de poids); 500 g muesli aux fruits; chou de Milan 1 Wirsing; 2 œufs; 2 blancs d'œuf; 2 petits pains; 1 botte légumes pour pot-au-feu; 1 oignon; 1 bocal fond de volaille; 0.25 l vin rouge; 0.25 l lait; semoule 90 g; 2 c. à s. beurre clarifié; 30 g beurre très froid; 1 persil; sel; poivre blanc; noix de muscade râpée

620 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

1 canard (environ 1,6 Kg de poids)
500 g muesli aux fruits
chou de Milan 1 Wirsing
2 œufs
2 blancs d'œuf
2 petits pains
1 botte légumes pour pot-au-feu
1 oignon
1 bocal fond de volaille
0.25 l vin rouge
0.25 l lait
semoule 90 g
2 c. à s. beurre clarifié
30 g beurre très froid
1 persil
sel
poivre blanc
noix de muscade râpée

Préparation

1. Lavez l'intérieur et l'extérieur du canard soigneusement.
2. Retirez le foie et mettez-le de côté.
3. Séchez bien le canard avec un torchon de cuisine.
4. Assaisonnez l'intérieur du canard avec du sel et du poivre.
5. Mélangez le muesli aux fruits avec deux œufs.
6. Faites revenir les deux petits pains coupés en dés dans une cuillère à soupe de beurre clarifié.
7. Laissez refroidir les petits pains.
8. Ajoutez les cubes de pain refroidis au mélange muesli-œuf.
9. Émiettez grossièrement le foie et incorporez-le.
10. Assaisonnez enfin la farce avec du sel et du poivre.
11. Farcez le canard avec le mélange.
12. Cousez l'ouverture du canard.
13. Faites chauffer le reste de beurre clarifié.
14. Arrosez le canard avec le beurre clarifié chaud.
15. Faites dorer le canard des deux côtés.
16. Faites chauffer le lait pour la roulade à la semoule.
17. Assaisonnez le lait avec du poivre et du sel.
18. Incorporez la semoule.
19. Faites redémarrer la bouillonnage du mélange brièvement.
20. Fouettez les deux blancs d'œuf en neige ferme.
21. Ciselez finement le persil.
22. Incorporez les blancs d'œuf et le persil à la semoule.
23. Versez la masse dans quatre à six petits moules à gratin légèrement beurrés.
24. Préchauffez le four à 220 degrés (four à gaz 4).
25. Enfournez les moules pendant 20 minutes.
26. Couvrez les moules après 10 minutes avec du papier parchemin.
27. Sortez les moules du four après la cuisson.
28. Laissez refroidir les roulades à la semoule.
29. Démoulez les roulades des petits moules.
30. Coupez les roulades en tranches transversales.
31. Faites dorer brièvement les tranches de semoule au beurre clarifié des deux côtés.

Nutrition par portion

kcal: 620
Protein: 40 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 36 g