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🍽️ Fleckerlnudeln maison avec chou caramélisé

510 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g farine
• 3 œufs
• 1 c. à café huile d'olive
• sel
• 400 g chou frisé (ou chou blanc)
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe beurre clarifié
• sucre glace 1 c. à café
• 1 c. à soupe vinaigre de vin
• 50 ml vin blanc sec
• 100 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre (du moulin)
• noix de muscade
• cumin moulu
• 2 c. à soupe persil frais haché
• crème aigre 100 g

Préparation

1. 1. Mélange la farine, les œufs, l'huile et une demi-cuillère à café de sel dans un bol.
2. 2. Pétris les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et soyeuse.
3. 3. Forme la pâte en une boule.
4. 4. Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire.
5. 5. Laisse reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
6. 6. Travaille la pâte avec une machine à pâtes pour obtenir des plaques fines.
7. 7. Alternativement, étale la pâte par portions sur un plan de travail fariné aussi finement que possible.
8. 8. Coupe la pâte en carrés d'environ 3 centimètres de côté.
9. 9. Épars les pâtes fleckerl de manière lâche sur une plaque farinée.
10. 10. Laisse sécher les pâtes pendant environ 1 heure afin qu'elles n'adhèrent pas les unes aux autres.
11. 11. Lave le chou et coupe-le en deux.
12. 12. Retire le trognon et les grosses nervures des feuilles.
13. 13. Coupe d'abord le chou en lanières dans le sens de la longueur.
14. 14. Coupe ensuite les lanières en travers en morceaux de la taille des fleckerl.
15. 15. Laisse égoutter le chou coupé dans une passoire.
16. 16. Fais chauffer l'huile et le beurre clarifié dans une poêle.
17. 17. Fait revenir le chou dedans pendant 1 à 2 minutes.
18. 18. Saupoudre le chou de sucre en poudre.
19. 19. Laisse le sucre caraméliser légèrement.
20. 20. Déglace le chou avec le vinaigre.
21. 21. Ajoute le vin et le bouillon.
22. 22. Fait mijoter le chou couvert à feu moyen pendant environ 10 minutes.
23. 23. Le chou doit rester légèrement croquant pendant la cuisson.
24. 24. Assaisonne le chou avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et un peu de cumin.
25. 25. Fais cuire les pâtes fleckerl dans une grande quantité d'eau salée pendant 4 à 5 minutes al dente.
26. 26. Égoutte les pâtes et laisse-les bien s'égoutter.
27. 27. Mélange les pâtes avec le persil et la crème sure.
28. 28. Incorpore le mélange de pâtes au chou.
29. 29. Goûte le plat pour ajuster l'assaisonnement.
30. 30. Sers le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 510
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 60 g