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🍽️ Flanksteak mit schwarzen Bohnen und Chipotle-Mayonnaise

795 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 20 g –50 g de jalapeños fumés (chipotles) en sauce adobo (voir l’astuce maline ; selon votre tolérance personnelle au pi
• 150 g Mayonnaise (selbstgemacht; Rezept siehe smarter Tipp)
• Sel
• 1 boîte schwarze Bohnen (425 g EW, wahlweise Kidneybohnen)
• 1 brins –2 brins Bohnenkraut (wahlweise 1 kleiner brins Thymian oder ½ c. à café getrocknetes Bohnenkraut)
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• sel
• 1 trait –2 trait Balsamessig (Aceto Balsamico)
• 1 Flanksteak (à ca. 750 g)
• sel
• huile
• 1 c. à soupe Butter
• 1 brins Thymian
• 1 brins Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 –2 kleine rote Zwiebel
• (Vin rouge) vinaigre
• sel
• Rucola
• fleur de sel
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Préparation

1. 1. Mixez les piments chipotle au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée fine.
2. 2. Mélange la mayonnaise avec la pâte de chili jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. 3. Assaisonne la mayo avec une pincée de sel et réserve-la.
4. 4. Rince les haricots noirs dans une passoire sous l'eau froide.
5. 5. Laisse bien égoutter les haricots.
6. 6. Hache très finement le thym des jardins.
7. 7. Épluche les gousses d'ail et coupe-les en deux.
8. 8. Fais fondre le beurre dans une poêle.
9. 9. Ajoute le serpolet et les demi-gousses d'ail dans le beurre qui fond.
10. 10. Mélange les haricots égouttés dans le mélange de beurre.
11. 11. Ajoute un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce que les haricots soient presque couverts.
12. 12. Fais mijoter les haricots à découvert.
13. 13. Fais cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
14. 14. Retire les morceaux de garlic tendres de la poêle.
15. 15. Assaisonne les haricots avec du sel et un trait de vinaigre balsamique.
16. 16. Prends le steak de flanc du réfrigérateur.
17. 17. Assaisonne bien la viande des deux côtés avec du sel.
18. 18. Laisse reposer la viande à température ambiante pendant deux heures.
19. 19. Préchauffe le four à 100 degrés.
20. 20. Éponge la viande avec du papier essuie-tout.
21. 21. Frotte la viande avec une fine couche d'huile.
22. 22. Graisse légèrement une poêle allant au four avec de l'huile.
23. 23. Faites chauffer la poêle à feu vif.
24. 24. Mets la viande dans la poêle chaude.
25. 25. Faites cuire le steak de chaque côté pendant quatre à six minutes.
26. 26. Retourne la viande une seule fois.
27. 27. Le résultat doit être à point (rosé).
28. 28. Mets le beurre, les herbes fraîches et l'ail écrasé dans la poêle.
29. 29. Fais mousser le beurre.
30. 30. Arrosez régulièrement le steak avec le beurre aromatisé.
31. 31. Glisse la poêle avec la viande au four.
32. 32. Faites cuire le steak encore six à huit minutes.
33. 33. Retourne le steak une fois au four.
34. 34. Éteins le four.
35. 35. Prends le steak de la poêle.
36. 36. Épluche les oignons.
37. 37. Émince les oignons très finement.
38. 38. Assaisonne les oignons avec quelques gouttes de vinaigre.
39. 39. Ajoute une pincée de sel aux oignons.
40. 40. Lavez le roquette.
41. 41. Égoutte bien le roquette.
42. 42. Pose la viande sur une planche en bois.
43. 43. Coupe le steak en lanières épaisses.
44. 44. Arrosez les lamelles de viande avec le beurre aux épices et le jus de cuisson.
45. 45. Garnis les lamelles de viande avec les oignons assaisonnés.
46. 46. Ajoutez-y le roquette.
47. 47. Servez la viande sur des assiettes préchauffées.
48. 48. Ajoute les haricots noirs.
49. 49. Ajoutez la mayonnaise chipotle.
50. 50. Préparez la fleur de sel (un sel de mer fin et croustillant) pour assaisonner à nouveau.
51. 51. Prépare le moulin à poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 795
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 13 g