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🍽️ Flammkuchen à la poitrine d'oie, marrons, chou blanc et poire

1433 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.5 cube de levure fraîche (21 g)
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Farine (pour le plan de travail)
• 3 poires à peau rouge
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 500 g de chou blanc
• crème aigre 250 g
• crème fraîche épaisse 150 g
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence
• Poivre (du moulin)
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 120 ml de jus de poire
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café d'aneth frais haché
• 120 g de marrons cuits (sous vide)
• sucre glace 1 c. à soupe
• 0.5 cuillère à café de flocons de piment fort
• 500 g de poitrine d'oie fumée

Préparation

1. 1. Délayez la levure dans 250 millilitres d'eau tiède.
2. 2. Mélangez la farine avec le sel dans un bol.
3. 3. Formez un puits au centre du mélange de farine.
4. 4. Versez l'eau de levure et l'huile dans le puits.
5. 5. Pétrissez le tout à la main ou avec un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. 6. Assurez-vous que la pâte ne colle plus au bol.
7. 7. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes avec énergie.
8. 8. Remettez la pâte dans le bol.
9. 9. Laissez lever la pâte, couverte, dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
10. 10. Préchauffez le four à 220 degrés en chaleur haut/bas.
11. 11. Lavez les poires soigneusement.
12. 12. Coupez les poires en quartiers.
13. 13. Retirez le trognon des poires.
14. 14. Coupez les quartiers de poire en fines lamelles.
15. 15. Mélangez les lamelles de poire avec le jus de citron.
16. 16. Lavez le chou blanc.
17. 17. Retirez le trognon et les feuilles extérieures du chou blanc.
18. 18. Coupez le chou blanc en fines lamelles.
19. 19. Pétrissez à nouveau la pâte soigneusement.
20. 20. Divisez la pâte en 4 portions égales.
21. 21. Étalez chaque portion en un disque plat.
22. 22. Posez les disques de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
23. 23. Mélangez la crème aigre avec la crème sure.
24. 24. Incorporez les herbes dans le mélange crémeux.
25. 25. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
26. 26. Étalez uniformément le mélange crémeux sur les disques de pâte.
27. 27. Faîtes cuire les flammekueches dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
28. 28. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
29. 29. Faites suer le chou blanc dans le beurre.
30. 30. Déglacez le chou avec le jus.
31. 31. Laissez réduire le liquide.
32. 32. Incorporez les herbes dans le chou.
33. 33. Assaisonnez le chou avec du sel, du poivre et du cumin.
34. 34. Coupez les marrons en deux.
35. 35. Caramélisez le sucre dans une poêle.
36. 36. Ajoutez les poires au caramel et enrobez-les.
37. 37. Ajoutez les marrons à la poêle.
38. 38. Incorporez le reste du beurre dans le mélange.
39. 39. Saupoudrez le mélange de flocons de piment fort.
40. 40. Mélangez bien et retirez la poêle du feu.
41. 41. Coupez la poitrine d'oie en fines tranches.
42. 42. Sortez les flammekueches du four.
43. 43. Recouvrez les flammekueches de chou blanc.
44. 44. Répartissez les poires et les marrons sur les flammekueches.
45. 45. Disposez les tranches de poitrine d'oie par-dessus.
46. 46. Décorez les flammekueches avec des brins d'aneth.
47. 47. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 1433
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 81 g · Carbs: 136 g