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🍽️ Tarte au poisson classique

682 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez la farine sur une surface de travail propre.
  2. 2. Mélangez la farine avec une demi-cuillère à café de sel.
  3. 3. Creusez un puits au centre du mélange de farine.
  4. 4. Coupez le beurre froid en petits dés.
  5. 5. Disposez les dés de beurre autour du puits.
  6. 6. Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf au centre du puits.
  7. 7. Versez 100 millilitres d'eau froide.
  8. 8. Émiettez les ingrédients avec un couteau jusqu'à obtenir de petites miettes.
  9. 9. Pétrissez rapidement les miettes avec les mains pour former une pâte.
  10. 10. Formez la pâte en boule.
  11. 11. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
  12. 12. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
  13. 13. Retirez toutes les arêtes du poisson.
  14. 14. Coupez la chair de poisson en morceaux.
  15. 15. Mixez la chair de poisson très finement.
  16. 16. Incorporez l'aneth dans la purée de poisson.
  17. 17. Ajoutez les blancs d'œuf à la purée de poisson.
  18. 18. Ajoutez le jus de citron à la purée de poisson.
  19. 19. Ajoutez le zeste de citron à la purée de poisson.
  20. 20. Assaisonnez le mélange avec un peu de sel et de poivre.
  21. 21. Mettez le mélange de poisson au frais.
  22. 22. Incorporez la crème dans le mélange de poisson froid.
  23. 23. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
  24. 24. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius en chaleur tournante.
  25. 25. Prélevez environ les deux tiers de la pâte.
  26. 26. Étalez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire.
  27. 27. Déposez la pâte dans le moule beurré.
  28. 28. Relevez les bords.
  29. 29. Versez la garniture sur la pâte.
  30. 30. Lissez la garniture.
  31. 31. Étalez le reste de pâte aux dimensions du moule.
  32. 32. Posez la pâte comme un couvercle sur la garniture.
  33. 33. Scellez les bords à l'aide d'une fourchette.
  34. 34. Fermez ainsi la tarte.
  35. 35. Percez trois petits trous dans le couvercle.
  36. 36. Chaque trou doit faire environ 1 centimètre.
  37. 37. Fouettez le jaune d'œuf avec la crème.
  38. 38. Badigeonnez la tarte avec ce mélange.
  39. 39. Enfournez la tarte dans le four préchauffé.
  40. 40. Cuisez-la environ 1 heure et 15 minutes.
  41. 41. Cuisez jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  42. 42. Laissez ensuite la tarte 30 minutes de plus dans le four éteint.
  43. 43. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  44. 44. Réchauffez le fond de poisson.
  45. 45. Pressez bien la gélatine.
  46. 46. Dissolvez la gélatine dans le fond chaud.
  47. 47. Versez le liquide progressivement dans les trous du couvercle.
  48. 48. Inclinez légèrement le moule en cours de route.
  49. 49. Répartissez la gelée uniformément.
  50. 50. Laissez la tarte au moins 3 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
  51. 51. Coupez la tarte en parts pour le service.
  52. 52. Servez-la avec une salade de roquette aux tomates.

Nutrition par portion