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🍽️ Soupe de poisson française

331 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les poissons à l'eau courante et séchez-les avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Retirez la peau et les arêtes des filets.
  3. 3. Coupez les filets en dés de taille à manger.
  4. 4. Lavez les crevettes et retirez les têtes.
  5. 5. Écalez les crevettes, mais laissez les derniers segments de la queue intacts.
  6. 6. Retirez la ligne intestinale des crevettes.
  7. 7. Retirez les branchies des arêtes de poisson.
  8. 8. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande casserole.
  9. 9. Faites revenir brièvement les arêtes de poisson et les carapaces de crevettes dans l'huile chaude.
  10. 10. Versez 1 litre d'eau froide sur les arêtes et les carapaces.
  11. 11. Ajoutez l'anis étoilé, une feuille de laurier et du thym frais dans la casserole.
  12. 12. Faites bouillir le liquide.
  13. 13. Baissez le feu et laissez frémir le bouillon pendant environ 20 minutes sans qu'il bouille vigoureusement.
  14. 14. Écumez la mousse qui remonte entre-temps.
  15. 15. Lavez le poireau, les oignons, les tomates, le fenouil, les pommes de terre, les carottes et l'ail.
  16. 16. Pelez les pommes de terre, les carottes et l'ail.
  17. 17. Coupez le poireau en fines rondelles.
  18. 18. Coupez les pommes de terre en petits dés.
  19. 19. Épépinez les tomates et coupez-les en dés.
  20. 20. Coupez le bulbe de fenouil, les oignons et les carottes en fines lamelles.
  21. 21. Coupez la partie verte claire du fenouil en rondelles.
  22. 22. Coupez l'ail en fines tranches.
  23. 23. Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole propre.
  24. 24. Faites revenir le poireau, les oignons, le fenouil, les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  25. 25. Mélangez la purée de tomates et la poudre de paprika au légumes.
  26. 26. Déglacez la poêle avec du vin blanc.
  27. 27. Filtrez le bouillon de poisson préparé à travers une passoire fine dans la casserole.
  28. 28. Faites bouillir la soupe.
  29. 29. Ajoutez les dés de pommes de terre et les dés de tomates dans la soupe.
  30. 30. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
  31. 31. Ajoutez le safran dans la soupe.
  32. 32. Laissez la soupe frémir doucement pendant environ 20 minutes.
  33. 33. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que la soupe ne devienne pas trop épaisse.
  34. 34. Lavez les moules soigneusement.
  35. 35. Retirez les barbes éventuelles et les moules endommagées.
  36. 36. Ajoutez les moules, les dés de poisson et les crevettes dans la soupe chaude.
  37. 37. Laissez les fruits de mer cuire à feu doux sans les faire bouillir vigoureusement.
  38. 38. Évitez une ébullition forte pour que les poissons ne se défont pas.
  39. 39. Assaisonnez la soupe terminée avec du Pernod (liqueur d'anis), du sel et du poivre.
  40. 40. Servez la soupe bien chaude.

Nutrition par portion