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🍽️ Brochettes de poisson grillées avec sauce piquante à la citronnelle et au piment

425 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g nouilles aux œufs
• 250 g chou rouge (1/8 chou rouge)
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• sel
• 3 c. à soupe huile de sésame
• 1 citron vert (jus)
• 10 g mizuna (1 poignée)
• 5 g feuilles de coriandre (1 poignée)
• 1 piment
• 1 tige citronnelle
• 750 g filet de poisson (par exemple morue)
• 1 c. à soupe sucre de canne complet
• 2 c. à soupe sauce de poisson
• 1 c. à soupe ketjap manis (sauce soja indonésienne)
• 2 c. à café purée de tamarin

Préparation

1. 1. Faites cuire les nouilles dans beaucoup d'eau salée selon les instructions du paquet, al dente.
2. 2. Égouttez les nouilles dans une passoire et laissez-les s'égoutter.
3. 3. Lavez le chou rouge et retirez les côtes dures.
4. 4. Râpez finement le chou rouge avec une râpe.
5. 5. Pelez les carottes.
6. 6. Coupez les carottes en fines lamelles.
7. 7. Coupez le poivron en deux dans la longueur.
8. 8. Retirez les graines du poivron.
9. 9. Lavez le poivron épépiné.
10. 10. Coupez le poivron en fines lamelles.
11. 11. Mettez le légumes préparés dans un grand bol.
12. 12. Salez légèrement les légumes.
13. 13. Laissez reposer les légumes pendant environ 10 minutes.
14. 14. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame aux légumes.
15. 15. Ajoutez les deux tiers du jus de citron vert aux légumes.
16. 16. Mélangez les légumes avec l'huile et le jus.
17. 17. Coupez les nouilles égouttées en morceaux plus petits.
18. 18. Incorporez les nouilles à la salade.
19. 19. Lavez les feuilles de mizuna et de coriandre.
20. 20. Secouez les herbes pour les sécher.
21. 21. Coupez le piment en deux dans la longueur.
22. 22. Retirez les graines du piment.
23. 23. Lavez le piment épépiné.
24. 24. Coupez le piment en fines lamelles.
25. 25. Lavez la citronnelle.
26. 26. Retirez la couche extérieure de la citronnelle.
27. 27. Coupez uniquement la partie claire de la citronnelle en tranches très fines.
28. 28. Rincez les filets de poisson.
29. 29. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant.
30. 30. Coupez les filets de poisson en morceaux de 2 à 3 cm.
31. 31. Enfilez les morceaux de poisson sur 8 brochettes en bois.
32. 32. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle.
33. 33. Faites griller les brochettes de poisson à feu moyen de tous côtés pendant 5 à 6 minutes.
34. 34. Retirez les brochettes de poisson cuites de la poêle.
35. 35. Mettez les lamelles de piment et la citronnelle dans la poêle chaude.
36. 36. Faites revenir le piment et la citronnelle pendant environ 3 minutes.
37. 37. Ajoutez le sucre à la poêle.
38. 38. Ajoutez la sauce de poisson à la poêle.
39. 39. Ajoutez le ketjap manis à la poêle.
40. 40. Ajoutez le reste du jus de citron vert à la poêle.
41. 41. Ajoutez la purée de tamarin à la poêle.
42. 42. Ajoutez 75 millilitres d'eau à la poêle.
43. 43. Laissez mijoter la sauce encore 2 à 3 minutes.
44. 44. Remettez les brochettes de poisson dans la sauce.
45. 45. Retournez les brochettes pendant environ 1 minute dans la sauce.
46. 46. Dressez la salade sur des assiettes.
47. 47. Décorez la salade avec des feuilles de coriandre et de mizuna.
48. 48. Disposez 2 brochettes de poisson à côté de la salade.
49. 49. Arrosez les brochettes de poisson avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 425
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 30 g