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🍽️ Brochettes de poisson dans des feuilles de poireaux avec crème à la moutarde et aneth

1393 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 branches aneth
• 5 c. à s. mayonnaise
• 3 c. à s. crème fraîche
• 2 c. à s. moutarde à grains
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 citron non traité (jus)
• 200 g filet de saumon (prêt à cuisiner, sans peau)
• 200 g filet de poisson blanc (p. ex. : bar, baudroie, morue, prêt à cuisiner, sans peau)
• 1 tige poireau
• 500 ml huile végétale (pour la friture)
• cerfeuil

Préparation

1. 1. Lavez l'aneth soigneusement et secouez-le pour l'égoutter.
2. 2. Détachez les fines pointes d'aneth des tiges et hachez-les finement.
3. 3. Mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche et la moutarde dans un bol.
4. 4. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron selon votre goût.
5. 5. Réservez la sauce au réfrigérateur pour plus tard.
6. 6. Lavez le poisson et séchez-le avec du papier essuie-tout.
7. 7. Coupez le poisson en dés de taille à manger.
8. 8. Enfilez les dés de poisson sur les brochettes en bois.
9. 9. Arrosez les brochettes de jus de citron.
10. 10. Salez et poivrez généreusement les brochettes.
11. 11. Laissez reposer les brochettes marinées environ 20 minutes.
12. 12. Coupez le poireau dans la longueur, mais sans aller jusqu'au bout.
13. 13. Arrosez brièvement le poireau d'eau bouillante (blanchir) pour le rendre souple.
14. 14. Retirez les feuilles extérieures vert foncé et coriaces du poireau.
15. 15. Divisez la tête de poireau dans la longueur en quatre longues bandes.
16. 16. Détachez les fines couches d'oignon du poireau.
17. 17. Enveloppez les brochettes de poisson avec les feuilles de poireau de manière sauvage et lâche.
18. 18. Chauffez l'huile dans une casserole ou une poêle.
19. 19. Vérifiez la température de l'huile en y plongeant une cuillère en bois : si des bulles montent, elle est assez chaude.
20. 20. Faites frire les brochettes tout autour dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
21. 21. Retirez les brochettes et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
22. 22. Versez la sauce à la moutarde froide dans de petits pots.
23. 23. Placez une brochette de poisson dans chaque pot contenant de la sauce.
24. 24. Décorez le plat avec du cerfeuil frais et servez immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 1393
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 145 g · Carbs: 5 g