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🍽️ Fondue de poisson avec tempura de légumes croustillants

799 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g filet de poisson (ferme, mélangé)
• 250 ml vin blanc sec
• 250 ml bouillon de poisson
• 1 oignon
• 1 c. à café de grains de poivre blanc
• 0.5 safran
• sel
• Tabasco
• 400 g farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 400 ml eau
• sel
• 800 g légumes mélangés coupés (par ex. tranches d'aubergine, rondelles de courgette, céleri branche, fenouil, carottes,
• huile (pour la friteuse)
• jus de citron (frais pressé)

Préparation

1. 1. Coupe le poisson en petits dés de taille à manger d'une bouchée.
2. 2. Mets les dés de poisson au frais pour qu'ils restent frais.
3. 3. Verse la bouillon de poisson et le vin dans une casserole.
4. 4. Remplis la casserole avec assez d'eau pour obtenir environ 2 litres de liquide au total.
5. 5. Mélange les oignons coupés en fines tranches, les grains de poivre et le safran dans le bouillon.
6. 6. Assaisonne le mélange avec quelques gouttes de sauce Tabasco et de sel.
7. 7. Laisse mijoter doucement le bouillon pendant environ 30 minutes.
8. 8. Filtre le bouillon à travers une passoire fine pour enlever tous les solides.
9. 9. Verse le bouillon clair dans un fondue pot.
10. 10. Garde le bouillon chaud sur un réchaud.
11. 11. Enfiche les morceaux de poisson sur les fourchettes à fondue.
12. 12. Cuis les morceaux de poisson dans le bouillon chaud.
13. 13. Mélange 200 grammes de farine, œufs, jaune d'œuf, eau et sel pour former une pâte lisse.
14. 14. Laisse reposer la pâte un court instant.
15. 15. Prépare la friteuse.
16. 16. Préchauffe la friteuse à 180 degrés.
17. 17. Enrobe d'abord les légumes dans la farine restante.
18. 18. Passe les légumes enfarinés dans la pâte.
19. 19. Fri les légumes immédiatement dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
20. 20. Laisse égoutter les légumes frits.
21. 21. Arrose les légumes de jus de citron.
22. 22. Déguste le reste du bouillon pour finir.
23. 23. Sers le plat avec le tempura de légumes et une sauce chili piquante.

Nutrition par portion

• kcal: 799
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 79 g