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🍽️ Bouillon de poisson maison

11 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe grossièrement les arêtes de poisson avec des ciseaux de cuisine.
  2. 2. Mets les arêtes dans une passoire et rince-les soigneusement à l'eau courante.
  3. 3. Laisse les arêtes bien s'égoutter dans la passoire.
  4. 4. Pèle l'oignon et coupe-le grossièrement.
  5. 5. Nettoie le céleri branche et les poireaux.
  6. 6. Coupe les pointes vert foncé des poireaux et réserve-les pour une autre utilisation.
  7. 7. Lave soigneusement les poireaux à l'eau courante.
  8. 8. Coupe grossièrement les légumes (poireaux et céleri) en dés.
  9. 9. Lave le citron à l'eau chaude.
  10. 10. Épluche trois fines bandes de zeste de citron avec un économe.
  11. 11. Veille à ce qu'aucune partie blanche de l'écorce ne reste attachée au zeste.
  12. 12. Utilise le reste du citron pour autre chose.
  13. 13. Mets les arêtes, l'oignon, le céleri branche et les poireaux dans une grande casserole.
  14. 14. Verse 1,5 Liter d'eau dans la casserole.
  15. 15. Ajoute les arêtes de poisson, le zeste de citron, une demi-cuillère à café de sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
  16. 16. Fais chauffer le mélange à feu moyen lentement jusqu'à ébullition.
  17. 17. Coupe le feu dès que la bouillon bout.
  18. 18. Si tu as une cuisinière à gaz, règle la flamme sur le niveau le plus bas.
  19. 19. Pose le couvercle à moitié sur la casserole.
  20. 20. Laisse infuser la bouillon 20 minutes sur la plaque de cuisson éteinte.
  21. 21. Laisse infuser la bouillon 20 minutes sur le niveau le plus bas si tu as une cuisinière à gaz.
  22. 22. Écume la mousse qui remonte de temps en temps avec une écumoire.
  23. 23. Verse la bouillon de poisson prête à travers une passoire fine après la cuisson.
  24. 24. Transvase la bouillon dans une deuxième casserole ou un bol.
  25. 25. Assaisonne légèrement la bouillon avec du sel selon ton goût.
  26. 26. Utilise la bouillon selon ta recette.

Nutrition par portion