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🍽️ Fond de poisson frais fait maison

289 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg arêtes de poisson de préférence des poissons blancs maigres (sans branchies)
• 2 carottes
• céleri-rave 0.5 Knollens
• 1 tige poireau
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 0.5 l vin blanc sec
• 1 c. à café graines de fenouil
• 1 c. à café grains de poivre
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 4 tiges persil (même sans feuilles)
• 2 tiges estragon
• sel

Préparation

1. 1. Réduis les arêtes et les restes de poisson en gros morceaux.
2. 2. Place les restes de poisson dans un bol d'eau froide.
3. 3. Fais tremper les restes de poisson dans l'eau pendant environ 2 heures.
4. 4. Change l'eau plusieurs fois entre-temps jusqu'à ce qu'elle reste claire.
5. 5. Lave, épluche et prépare les légumes pour la soupe.
6. 6. Coupe les légumes préparés en morceaux à manger.
7. 7. Verse le vin blanc et 1,75 litre d'eau dans une grande casserole.
8. 8. Porte le liquide à ébullition.
9. 9. Ajoute les légumes coupés, le fenouil, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la casserole.
10. 10. Fais mijoter doucement le bouillon pendant environ 15 minutes.
11. 11. Égoutte les restes de poisson à travers une passoire.
12. 12. Laisse bien égoutter les restes de poisson.
13. 13. Ajoute les restes de poisson égouttés dans le bouillon.
14. 14. Fais bouillir le fond pendant un total de 20 minutes.
15. 15. Ajoute les gousses d'ail et les herbes après 10 minutes.
16. 16. Écume soigneusement la mousse qui remonte.
17. 17. Place un torchon dans une passoire.
18. 18. Verse le fond prêt à travers le torchon-passoire.
19. 19. Laisse bien égoutter le fond dans la passoire.
20. 20. Assaisonne le fond qui s'égoutte avec un peu de sel.

Nutrition par portion

• kcal: 289
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 18 g