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🍽️ Bouillon de poisson maison à partir de restes d'arêtes

655 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg carcasse de poisson de préférence des poissons blancs maigres (sans branchies)
• 2 tomates
• 2 tiges céleri branche
• 1 bulbe fenouil
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 5 tiges citronnelle
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à café graines de fenouil
• 1 pincée filaments de safran
• 1 c. à café grains de poivre
• 1 c. à café baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 0.5 l vin blanc sec
• 1 trait Noilly Prat
• Sel

Préparation

1. 1. Coupe les carcasses de poisson en morceaux plus petits avec des ciseaux de cuisine.
2. 2. Place les morceaux de poisson dans un bol d'eau froide.
3. 3. Laisse reposer les carcasses dans l'eau pendant deux heures.
4. 4. Change l'eau plusieurs fois entre-temps jusqu'à ce qu'elle reste claire.
5. 5. Lave les tomates, le céleri, le fenouil, les échalotes et l'ail.
6. 6. Coupe les tomates en deux et coupe-les en quartiers.
7. 7. Éventuellement, retire les fibres du céleri et coupe-le en morceaux.
8. 8. Coupe le fenouil en deux, retire le durillon dur et coupe-le en gros morceaux.
9. 9. Épluche les échalotes et l'ail.
10. 10. Coupe les échalotes en quatre.
11. 11. Coupe la citronnelle en gros morceaux.
12. 12. Égoutte les carcasses de poisson dans une passoire et laisse-les s'égoutter.
13. 13. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
14. 14. Fait revenir les carcasses de poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur.
15. 15. Ajoute la citronnelle, les graines de fenouil, le safran, les grains de poivre, les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
16. 16. Verse le vin blanc, le Noilly Prat et environ 1,75 litre d'eau dans la casserole.
17. 17. Place la casserole sur le feu et fais chauffer le liquide.
18. 18. Ajoute le légumes préparés au bouillon.
19. 19. Fais mijoter le bouillon pendant environ 20 minutes.
20. 20. Écume le bouillon avec une louche.
21. 21. Laisse infuser le bouillon pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux.
22. 22. Retire la casserole du feu.
23. 23. Place une passoire au-dessus d'un grand bol.
24. 24. Place un torchon à pâtisserie dans la passoire.
25. 25. Verse le bouillon à travers la passoire et le torchon.
26. 26. Laisse bien égoutter le bouillon.
27. 27. Assaisonne le bouillon de poisson fini avec du sel.

Nutrition par portion

• kcal: 655
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 18 g