← Toutes les recettes

🍽️ Morue croustillante en croûte de bière et Grana Padano avec pommes de terre au four et crème d'avocat

650 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g Grana Padano AOP (râpé)
• 1 brin romarin
• 600 g pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel
• 2 œufs
• 180 g farine de blé dur (type 630)
• 200 ml bière sans alcool
• poivre
• 600 g filets de morue
• 2 c. à s. jus de citron
• 4 c. à s. huile de colza
• 1 avocat
• 1 gousse d'ail
• 150 g yaourt (3,5 % de matière grasse)
• 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

1. 1. Râpez finement le Grana Padano. Lavez le romarin et secouez-le pour l'égoutter. Hachez finement les aiguilles de romarin. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Mélangez les pommes de terre avec la moitié du fromage râpé et un peu d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et les aiguilles de romarin hachées. Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez les pommes de terre dessus. Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés ou feu 3). Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes. Retournez-les une fois en cours de cuisson.
2. 2. Séparez les œufs. Prenez le jaune et le blanc séparément. Fouettez la farine avec la bière, le jaune d'œuf et le reste du Grana Padano. Utilisez un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Monttez le blanc en neige ferme. Incorporez délicatement la neige de blanc d'œuf à la pâte. Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre.
3. 3. Rincez les filets de morue. Séchez-les avec du papier essuie-tout. Coupez le poisson en portions. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de jus de citron. Enrobez les morceaux de poisson dans le reste de farine. Passez les morceaux de poisson dans la pâte à la bière. Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle. Faites frire les morceaux de poisson à feu moyen de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ 7 à 8 minutes. Posez le poisson cuit sur du papier essuie-tout pour laisser l'égoutter.
4. 4. Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair de la peau. Épluchez l'ail et coupez-le finement. Mixez finement la chair d'avocat, l'ail, le yaourt et le reste de jus de citron. Utilisez un mixeur plongeant. Assaisonnez la crème d'accompagnement avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne. Dressez les pommes de terre au four, le poisson et la crème d'avocat sur des assiettes. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 650
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 61 g