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🍽️ Consommé de homard clair

180 kcal · 30 min · 4 portions

Consommé de homard clair Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez du sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Portez l'eau à ébullition. Plongez les homards la tête en bas dans l'eau bouillante. Retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez infuser les homards dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Sortez les homards de la casserole. Laissez-les refroidir un peu. Cassez les homards. Sortez la chair des carapaces. Coupez la chair de la queue en tranches.
  2. 2. Émiettez les carapaces vides de homard. Hachez-les avec un couteau ou un couvercle de casserole. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir les carapaces émietrées en remuant. Coupez les légumes pour pot-au-feu préparés en petits morceaux. Ajoutez les légumes à la poêle. Faites-les revenir ensemble. Déglacez le mélange avec le vin blanc. Ajoutez environ 1 litre d'eau. Ajoutez les grains de poivre, le laurier et les tiges de persil. Portez le bouillon à ébullition. Laissez frémir à découvert pendant environ 1 heure.
  3. 3. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Laissez le bouillon refroidir. Retirez la graisse qui surnage à la surface.
  4. 4. Remettez le bouillon refroidi dans une casserole. Fouettez légèrement le blanc d'œuf d'un œuf. Incorporez le blanc d'œuf dans le bouillon froid. Portez le mélange lentement à ébullition. Baissez le feu dès que le clarifiant remonte. Laissez infuser le bouillon pendant environ 20 minutes sans qu'il ne redémarre. Versez lentement le bouillon à travers un torchon à fromage. Laissez le bouillon s'égoutter. Ne pressez pas le bouillon à travers le torchon, sinon il redeviendra trouble.
  5. 5. Arrosez les tomates avec de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les avec de l'eau froide. Pelez les tomates. Coupez les tomates en quartiers. Retirez les pépins. Coupez la chair des tomates en dés.
  6. 6. Répartissez les morceaux de homard et les dés de tomate dans des bols à soupe préchauffés. Portez le bouillon clair à ébullition. Assaisonnez le bouillon avec du sel. Versez le bouillon dans les bols. Garnissez le plat de cerfeuil. Servez bien chaud.

Nutrition par portion