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🍽️ Saltimboca de poisson avec ratatouille

456 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g tomates cerises
• 150 g maïs doux
• 200 g champignons shiitake
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée d'herbes mélangées (par ex. basilic, origan, thym)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 300 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre
• 4 filets de cabillaud (à 140 g)
• poivre blanc
• 8 feuilles de sauge
• 4 tranches de jambon de Parme
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 200 ml vin blanc sec
• 30 g crème fraîche

Préparation

1. 1. Lave les tomates et coupe-les en deux dans le sens de la longueur.
2. 2. Lave le maïs doux.
3. 3. Nettoie les champignons shiitake et coupe-les en deux.
4. 4. Lave le poivron, coupe-le en deux et retire les parois blanches intérieures ainsi que les graines.
5. 5. Coupe la chair du poivron en fines lanières.
6. 6. Émince la courgette en fines tranches.
7. 7. Pèle l'oignon et l'ail.
8. 8. Coupe l'oignon et l'ail en petits dés.
9. 9. Lave les herbes sous l'eau courante.
10. 10. Hache finement les herbes.
11. 11. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
12. 12. Fais-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13. 13. Ajoute les épis de maïs et les lanières de poivron.
14. 14. Fais sauter les légumes en remuant pendant 2 à 3 minutes.
15. 15. Déglace le tout avec le bouillon de légumes.
16. 16. Ajoute les champignons.
17. 17. Laisse mijoter le mélange pendant environ 5 minutes.
18. 18. Ajoute les tomates et les tranches de courgette.
19. 19. Laisse mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
20. 20. Ajoute les herbes hachées.
21. 21. Assaisonne la ratatouille avec du sel et du poivre.
22. 22. Retire la casserole du feu et couvre-la.
23. 23. Lave les filets de poisson et sèche-les avec du papier absorbant.
24. 24. Assaisonne le poisson avec un peu de sel et de poivre.
25. 25. Lave les feuilles de sauge et sèche-les en les secouant.
26. 26. Pose deux feuilles de sauge sur chaque filet de poisson.
27. 27. Enveloppe le filet avec le jambon de Parme.
28. 28. Fixe le tout avec des cure-dents.
29. 29. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
30. 30. Fais cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
31. 31. Retire le poisson de la poêle et garde-le au chaud.
32. 32. Verse le vin blanc et la crème fraîche dans un récipient haut.
33. 33. Fais bouillir le mélange une fois.
34. 34. Mousse la sauce avec un mixeur plongeant.
35. 35. Répartis la ratatouille sur les assiettes.
36. 36. Pose un saltimboca de poisson sur les légumes.
37. 37. Verse la mousse de vin sur le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 456
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g