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🍽️ Poisson croustillant à la bière avec pommes de terre au four et crème de pois

857 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g filet de poisson (par exemple morue ou bar rouge)
• sel
• poivre (du moulin)
• 0.5 citron (jus)
• 3 c. à soupe huile végétale
• 2 c. à soupe persil haché
• 200 g farine
• 250 ml bière blonde
• 1 œuf
• 0.5 c. à café sel
• 1 blanc d'œuf
• 500 g petits pois verts
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 0.5 c. à café zeste de lime
• 0.5 c. à café zeste de citron
• jus de lime
• graisse (pour la friture)
• 1 kg pommes de terre à chair ferme

Préparation

1. 1. Lavez les filets de poisson à l'eau courante et séchez-les soigneusement avec un torchon.
2. 2. Mélangez dans un petit bol le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile et le persil haché pour la marinade.
3. 3. Versez la marinade sur les morceaux de poisson, couvrez le récipient et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. 4. Tamisez la farine dans un grand bol et incorporez vigoureusement la bière, l'œuf et le sel.
5. 5. Couvrez le bol de pâte avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
6. 6. Lavez les petits pois et équeutez-les si nécessaire.
7. 7. Faites cuire les petits pois dans un bouillon de légumes bouillant pendant environ 10 minutes.
8. 8. Égouttez les petits pois et laissez-les bien s'égoutter.
9. 9. Écrasez les petits pois à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
10. 10. Incorporez le beurre et le zeste d'agrumes (le zeste fin du citron ou de la lime) à la purée de pois.
11. 11. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et un filet de jus de lime.
12. 12. Préchauffez la friteuse à 165 degrés Celsius ou faites chauffer la graisse dans une grande casserole.
13. 13. Vérifiez la température de la graisse en plongeant l'extrémité d'une cuillère en bois dans la graisse ; elle doit immédiatement former des bulles.
14. 14. Lavez soigneusement les pommes de terre et brossez-les.
15. 15. Coupez les pommes de terre en bâtonnets.
16. 16. Séchez bien les bâtonnets de pommes de terre.
17. 17. Plongez les bâtonnets de pommes de terre par portions dans la graisse chaude.
18. 18. Faites frire les pommes de terre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais n'aient pas encore pris de couleur.
19. 19. Retirez les pommes de terre de la graisse et égouttez-les.
20. 20. Augmentez la température de la friteuse à 190 degrés Celsius ou montez le feu.
21. 21. Remettez les pommes de terre par portions dans la graisse.
22. 22. Faites-les frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
23. 23. Retirez les pommes de terre cuites et laissez-les bien s'égoutter.
24. 24. Saupoudrez les bâtonnets de pommes de terre chauds de sel.
25. 25. Mélangez vigoureusement la pâte une dernière fois avant utilisation.
26. 26. Ne fouettez pas le blanc d'œuf trop fermement, mais seulement légèrement.
27. 27. Incorporez délicatement le blanc d'œuf fouetté à la pâte.
28. 28. Sortez les filets de poisson marinés de la marinade.
29. 29. Séchez soigneusement les filets de poisson.
30. 30. Trempez chaque filet de poisson individuellement dans la pâte.
31. 31. Retournez le filet dans la pâte pour qu'il soit bien enrobé sur tous les côtés.
32. 32. Sortez le filet et laissez égoutter l'excédent de pâte.
33. 33. Faites frire les filets de poisson panés dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
34. 34. Retirez les poissons cuits et laissez-les bien s'égoutter sur du papier absorbant.
35. 35. Dressez les filets de poisson sur des assiettes.
36. 36. Servez le poisson avec les bâtonnets de pommes de terre et la purée de pois.

Nutrition par portion

• kcal: 857
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 95 g