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🍽️ Croustillant poisson en panure de cornflakes avec rémoulade

1040 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 1 c. à soupe de moutarde moyenne
• 0.25 l huile de tournesol
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 0.5 botte d'herbes mixtes (ciboulette, aneth, ciboule, cresson, persil)
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 petite oignon pelé
• 2 petits cornichons
• 2 filets d'anchois
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 œufs
• 10 c. à soupe de cornflakes
• 4 filets de poisson blancs (prêts à cuisiner, par exemple morue, lieu)
• 2 c. à soupe de farine
• 4 c. à soupe d'huile végétale (pour la friture)
• Têtes d'aneth (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Faites bouillir les œufs dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient durs.
2. 2. Rafraîchissez immédiatement les œufs cuits à l'eau froide pour qu'ils soient plus faciles à écaler.
3. 3. Laissez les œufs refroidir complètement.
4. 4. Pelez les œufs refroidis.
5. 5. Coupez les œufs pelés en deux dans le sens de la longueur.
6. 6. Retirez délicatement les jaunes d'œufs et mettez-les dans un petit bol.
7. 7. Ajoutez les jaunes d'œufs crus et la moutarde aux jaunes d'œufs cuits dans le bol.
8. 8. Mélangez vigoureusement les jaunes d'œufs et la moutarde à la fourchette.
9. 9. Faites couler l'huile lentement et en filets dans le mélange.
10. 10. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
11. 11. Incorporez délicatement le vinaigre et la crème fraîche à la sauce.
12. 12. Lavez les herbes fraîches à l'eau courante.
13. 13. Séchez les herbes avec un torchon de cuisine.
14. 14. Hachez finement les herbes.
15. 15. Coupez les câpres, l'oignon et les cornichons en très petits dés.
16. 16. Rincez les filets d'anchois à l'eau courante pour les débarrasser de leur sel.
17. 17. Coupez les filets d'anchois en petits morceaux.
18. 18. Coupez finement le reste du blanc d'œuf (le blanc de l'œuf).
19. 19. Mélangez le blanc d'œuf haché, les câpres, les oignons, les cornichons et les anchois avec la rémoulade.
20. 20. Assaisonnez la rémoulade avec du sel et du poivre selon votre goût.
21. 21. Fouettez les œufs pour la panure dans un bol séparé.
22. 22. Mettez les cornflakes dans un sac refermable.
23. 23. Émiettez les cornflakes dans le sac avec les mains.
24. 24. Lavez les filets de poisson à l'eau courante.
25. 25. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant.
26. 26. Aspergez le poisson de jus de citron.
27. 27. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
28. 28. Passez les filets de poisson dans la farine pour les enrober légèrement.
29. 29. Trempez les filets de poisson enfarinés dans les œufs battus.
30. 30. Passez ensuite les filets de poisson dans les miettes de cornflakes.
31. 31. Chauffez l'huile de friture dans une grande poêle.
32. 32. Faites dorer les filets de poisson panés de chaque côté dans la poêle.
33. 33. Posez le poisson cuit sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
34. 34. Réchauffez les assiettes de service.
35. 35. Dressez le poisson sur les assiettes réchauffées.
36. 36. Servez la rémoulade en accompagnement.
37. 37. Décorez le plat avec des têtes d'aneth fraîches.
38. 38. Servez le poisson immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 1040
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 85 g · Carbs: 29 g