🍽️ Filet de bœuf avec boulettes de pommes de terre

Name: Filet de bœuf avec boulettes de pommes de terre
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 grandes tranches de filet de bœuf (à env. 160 g); sel; poivre (du moulin); 2 c. à s. de beurre clarifié; 400 g de petits bouquets de brocoli; 4 échalotes; 1 c. à s. de beurre; 200 ml de fond de veau; 100 ml de vin blanc sec; 2 c. à s. de pignons de pin grillés; 4 radis; 1 c. à s. de persil haché; persil (pour la décoration); 10 petits pains rassis (ou pain à boulettes pré-tranché); 200 ml de lait; 2 c. à s. de beurre; 2 échalotes (finement hachées); 2 œufs; 2 c. à s. de persil (finement haché); sel; poivre (du moulin); noix de muscade

996 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

4 grandes tranches de filet de bœuf (à env. 160 g)
sel
poivre (du moulin)
2 c. à s. de beurre clarifié
400 g de petits bouquets de brocoli
4 échalotes
1 c. à s. de beurre
200 ml de fond de veau
100 ml de vin blanc sec
2 c. à s. de pignons de pin grillés
4 radis
1 c. à s. de persil haché
persil (pour la décoration)
10 petits pains rassis (ou pain à boulettes pré-tranché)
200 ml de lait
2 c. à s. de beurre
2 échalotes (finement hachées)
2 œufs
2 c. à s. de persil (finement haché)
sel
poivre (du moulin)
noix de muscade

Préparation

1. Coupe le vieux pain en fines tranches, mets-le dans un bol et verse du lait tiède dessus.
2. Fais revenir les échalotes finement coupées dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajoute le persil haché et laisse-les cuire brièvement. Ajoute ce mélange aux morceaux de pain, assaisonne de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade, mélange délicatement et laisse reposer la masse 30 minutes.
3. Forme la mixture de pain en petites boulettes de la taille d'une main avec des mains humides.
4. Fais bouillir beaucoup d'eau salée, ajoute délicatement les boulettes et fais-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Retire-les et laisse-les égoutter sur un torchon de cuisine.
5. Assaisonne les filets de sel et de poivre et fais-les revenir dans du beurre clarifié chaud dans une poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Enveloppe la viande dans du papier aluminium et garde-la au chaud.
6. Épluche les échalotes, coupe-les en quartiers dans la longueur et fais-les revenir dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglace avec du fond de viande et du vin, fais réduire la sauce à moitié, assaisonne de sel et de poivre et incorpore le persil.
7. Fais cuire le brocoli dans de l'eau salée bouillante pendant environ 5 minutes, égoutte-le et laisse-le s'égoutter. Coupe les radis en fines tranches.
8. Incorpore le jus de viande qui s'est échappé dans la sauce. Dresse le filet avec la sauce, le brocoli et les boulettes sur des assiettes, saupoudre de tranches de radis et de pignons de pin et décore avec du persil frais.

Nutrition par portion

kcal: 996
Protein: 81 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g