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🍽️ Filet de bœuf avec homard

892 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de bœuf avec homard Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Remplis une grande casserole d'eau et porte-la à ébullition.
  2. 2. Plonge le premier homard la tête la première dans l'eau bouillante.
  3. 3. Fais cuire le homard environ 15 minutes à feu doux.
  4. 4. Retire le homard de l'eau et laisse-le refroidir un peu.
  5. 5. Répète l'opération avec le deuxième homard.
  6. 6. Assure-toi que les homards surgelés sont complètement décongelés avant la cuisson.
  7. 7. Maintiens le homard cuit de la main gauche sur le carapace.
  8. 8. Sépare les pinces une par une du corps en les tournant.
  9. 9. Tiens le corps du homard des deux mains.
  10. 10. Courbe la queue vers le haut ou le bas jusqu'à ce qu'elle se détache du corps.
  11. 11. Appuie sur la chair de la queue avec tes deux pouces pour la faire sortir.
  12. 12. Retire l'intestin noir de la chair de la queue.
  13. 13. Répète l'opération pour le deuxième homard.
  14. 14. Courbe la petite pince inférieure.
  15. 15. Dévisse le segment inférieur de la pince.
  16. 16. Écarte les segments et retire la chair.
  17. 17. Place le gros morceau de pince debout sur une surface de travail.
  18. 18. Frappe l'extrémité épaisse de la coquille avec un couteau lourd pour créer une fissure.
  19. 19. Retire délicatement la chair de la pince cassée.
  20. 20. Épluche l'échalote et hache-la finement.
  21. 21. Fais revenir les échalotes dans du beurre chaud dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  22. 22. Saupoudre les échalotes de farine.
  23. 23. Fais suer la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  24. 24. Verse le Madeira et la crème dans la casserole.
  25. 25. Porte la sauce à ébullition.
  26. 26. Fais mijoter la sauce en remuant pendant environ 10 minutes.
  27. 27. Lave le poireau et nettoie-le.
  28. 28. Coupe la partie blanche et vert clair du poireau en lanières.
  29. 29. Blanchis les lanières de poireau 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  30. 30. Égoutte le poireau et laisse-le bien s'égoutter.
  31. 31. Aplatis légèrement les steaks de filet.
  32. 32. Fais cuire les steaks dans du beurre chaud pendant environ 3 à 5 minutes.
  33. 33. Ajuste le temps de cuisson selon tes goûts.
  34. 34. Assaisonne les steaks de sel et de poivre.
  35. 35. Enveloppe les steaks dans du papier aluminium.
  36. 36. Laisse reposer les steaks dans le papier quelques minutes.
  37. 37. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
  38. 38. Verse la sauce filtrée dans la casserole.
  39. 39. Réchauffe la sauce pendant quelques minutes.
  40. 40. Goûte la sauce et ajuste avec du sel et du poivre de Cayenne.
  41. 41. Fouette la sauce avant de servir avec un mixeur plongeant.
  42. 42. Dresse la sauce sur des assiettes.
  43. 43. Dispose le poireau sur la sauce.
  44. 44. Dépose la chair de homard et les steaks dessus.

Nutrition par portion